Tanulmány kibontja a popcorn fizikáját
Francia kutatók elemzik azt a folyamatot, amelynek során a pattogatott kukorica nagy sebességű képekkel készül. Bár triviálisnak tűnhet, ez az első alkalom, hogy részletesen ismert egy termodinamikai, biomechanikai és akusztikai folyamatokat magában foglaló jelenség.
Publikálva 2015.11.02. 12:56 Frissítve
Veszünk egy csomag kukoricát, betesszük a mikrohullámú sütőbe, várunk egy kicsit, és néhány másodperc múlva a pattogatott kukorica a saját jellegzetes sistergésével kezd beugrani. Bár hihetetlennek tűnik, nincsenek részletes munkák erről a mindennapi folyamatról és mindaz, amit eddig tanulmányoztak, a gyártókat érdeklő gyakorlati kérdések voltak élelmiszeripari termékek (például a nedvesség mennyisége) hogy minden szemcsének legyen vagy az optimális alakúa így pattogatott kukoricává válnak). De mi történik abban a száz másodpercben, amikor a kukorica felfújódik és kinyílik, néhány centit megugrik és összetéveszthetetlen „pattogását” sugározza?
Amikor a változás folyamata befejeződött, ebben a rövid idő alatt a kukorica elképesztő átalakuláson ment keresztül, hirtelen megduplázódott, színét megváltoztatta és nyolcszor kevésbé sűrű tömeggé vált. Francia kutatók, Alexandre Ponomarenko és Emmanuel Virot Volt módjuk és érdeklődésük tudni, hogy mi történik pontosan ebben a tizedmásodpercben, és ezen a héten felfedik a titkot a Journal of the Royal Society Interface oldalán. "A jelenség" - mondják - "a fizika különböző területeinek érdekes vonatkozásait tartalmazza, a termodinamikától a biomechanikáig és az akusztikáig.".
Hogy jobban megértsük, munkájuk során először a kritikus hőmérsékletre vonatkoznak. Egy jól ismert szupermarketből származó "pattogatott kukorica" csomagjainak felhasználásával a tudósok igazolták, hogy amikor mikrohullámú sütőbe helyezték őket, és az egymást követő vizsgálatok során a szemek csak 34% -a ugrott 170 ° C-ra (17 az 50-ből), és hogy 96 % -ot 180 ° C-os hőmérséklet elérésekor végeztek amely ezen a hőmérsékleten helyezi el az átalakulás pontját.