Tartósítószerek

Az ételeknek jó állapotban kell lenniük .

A tartósítószerek az általunk fogyasztott ételek nélkülözhetetlen alkotórészévé váltak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egyre nagyobb igényt tartunk az élelmiszerek nagyobb választékának és a szigorú élelmiszerbiztonsági előírásoknak, amelyeket magunkra szabtunk.

kell lenniük

A konzerválás az élelmiszer minél magasabb fokú minőségének fenntartása a lehető leghosszabb ideig, megkísérelve csökkenteni a különféle megváltoztatási mechanizmusok hatásait a kémiai (oxidációs), fizikai (hőmérsékleti és fény) vagy biológiai (mikroorganizmusok) hatás miatt.

Minden fizikai és kémiai tartósítási kezelés (hőmérséklet, dehidratálás) módosítja a termék érzékszervi jellemzőit, kivéve az adalékanyagok használatát, mivel az adalékanyag hozzáadása szükséges feltételként nem szükséges módosítani a termék érzékszervi jellemzőit a amelyet hozzáadnak. A megválasztott tartósítási módszernek biztosítania kell a termék higiéniáját (vagyis a változtatásoknak minimálisnak kell lenniük).