Tej és táplálkozási tulajdonságai
A tej kalciumforrás, ezért születésétől kezdve naponta kell bevenni az anyatejbe, és az egész életen át tehéntejjel és származékaival, a csonttömeg felépítése és fenntartása, valamint az oszteoporózis megjelenésének megakadályozása érdekében.
Tej fogyasztásra
A tejet a teljes és megszakítás nélküli fejés szerves termékének tekintik, olyan higiéniai körülmények között, amelyeket a fejős tehén jó egészségnek és tápláléknak ad. Ez is, bármilyen adalékanyag nélkül.
Ehhez hozzáadódik a tej, amelyet a leszállítási időszakon kívül nyernek. A szállítás előtti és utáni 10 nap tej nem emberi fogyasztásra alkalmas tej. A fejésnek mindig teljesnek kell lennie, különben ha a tej a tőgyben marad, kémiai összetétele megváltozik.
A zsír százalékos aránya az évszakok szerint változik, télen 4,8%, nyáron pedig 2,8% között van, de a tejipar ezt a zsírtartalmat homogenizációval egységesíti, amely egyenletesen szétszórja a tejzsírt. Vagyis, ha sok a zsírja, akkor vaj vagy tejszín előállításához eltávolítják és kinyerik.
Tejfajták
-
Folyékony tej (egész):
Ez az elnevezés úgy értendő, hogy az ömlesztett tej fertőtlenítve, lehűtve és 5 ° C-on tartva, adott esetben a zsír kikészítésének, pasztőrözésének és/vagy szabványosításának van kitéve, mennyiségben szállítva az egyik tejipartól a másikig, a szabványos higiénia szerint feldolgozva és csomagolva.
A teljes folyékony tejet hőfertőtlenítési eljárásoknak vethetjük alá. Az ultramagas hőmérsékletű folyamatok (UAT vagy UHT), amelyek a homogenizált tej 2–4 másodpercig 130–150 ° C közötti hőmérsékletre hozását jelentik, lehetővé teszik a megfelelő fertőtlenítést és oly módon, hogy biztonságosan elérhessék a fogyasztót.
A tej zsírtartalma módosítható.
| A tej táplálkozási hozzájárulása | ||||
| Kalóriák | 59-65 kcal | Víz | 87% - 89% | |
| Szénhidrátok | 4,8-5 gr. | |||
| Fehérje | 3–3,1 gr. | |||
| Zsírok | 3–3,1 gr | |||
| Ásványok | ||||
| Nátrium | 30 mg. | mérkőzés | 90 mg. | |
| Kálium | 142 mg. | Klór | 105 mg. | |
| Kalcium | 125 mg. | Magnézium | 8 mg. | |
| Vas | 0,2 mg. | Kén | 30 mg. | |
| Réz | 0,03 mg. | |||
Ami a vitaminokat illeti, a tej egyaránt tartalmaz vízben és zsírban oldódó típusokat, bár olyan mennyiségben, amely nem jelent nagy hozzájárulást. A leginkább kiemelkedő vitaminok között szerepel a riboflavin és az A-vitamin. A tejipar megpróbálta pótolni ezeket a hiányosságokat tápanyagok hozzáadásával dúsított tej adagolásával.
Magas víztartalma miatt a tej hajlamos a változásokra és a mikrobiális fejlődésre, ezért mindig hűtőszekrényben kell tartani, és lejárati idejét be kell tartani.
Módosított tej (sovány - kereskedelmi):
A sovány tejet legfeljebb 0,3% zsírtartalommal, az alacsony zsírtartalmú tejet pedig akkor lehet előállítani, ha az meghaladja a 0,3% -ot és kevesebb, mint 3% -ot. Ezeknek az értékeknek kötelezően láthatóan és egyértelműen meg kell jelenniük a csomagoláson.
A részben sovány tej, amelynek átlagosan 1,5% zsírtartalma van, ugyanazt biztosítja, mint a teljes tej, kivéve ezt a zsírtartalom-különbséget és ezért kevesebb kalóriát. Általában 25 évesnél idősebbeknek ajánlott a súlyuktól függetlenül részben sovány tejet fogyasztani, mivel ez megelőző intézkedésként szolgál a szív- és érrendszeri betegségek megjelenése ellen.
Tejpor:
Vannak egész, alacsony zsírtartalmú és sovány. Műszaki eljárások révén a folyadék dehidratálódik és porrá válik. Ehhez a folyamathoz a tejet nagy nyomáson juttatják forró kamrákba, amelyek dehidratálják. Így kis tejcseppek felhője képződik, amely azonnal kiszárad és ezt Spray System-nek hívják. A tejpor tulajdonságai hasonlóak a folyadékpáréhoz.
A termék ezen változatát általában sütéshez használják, nem pedig a napi étrendhez, tekintettel magas zsírtartalmára és alacsony víztartalmára. A sűrített tejet folyékony tejből nyerik, amelyhez szacharózt és glükózt adnak. Koncentrációját vákuumban és nem túl magas hőmérsékleten érik el. Ily módon a víz elpárolog, amely viszkózus terméket eredményez. Ez a termékfajta legalább 7% zsír- és legfeljebb 30% vizet tartalmaz.