Természetes bor és szulfit nélküli bor - Egészséges
A szulfitok jelenléte vagy hiánya a borokban minőségi megjegyzésnek tűnik. Van azonban egy vita e kérdés körül, amelyet tisztázni szeretnénk, hogy érthetőbbé váljon, miért választottunk szulfit nélküli borokat az egészséges ételek rovatunkba.
Mik azok a szulfitok
A kén-anhidrid vagy a kén-dioxid a kémiai tartósítószer amelyet sok ételhez és italhoz adnak. Megtalálhatjuk más nevekkel is, például "szulfitok", "SO2" vagy a híres "E220-tól E228-ig", de mind ugyanarra utalnak. Többféle módon állítják elő: tablettákban, porított kén égetésével, metabiszulfitból vagy közvetlenül vízben oldódó gázban.
Miért adnak szulfitokat a borhoz
A modern borászat igazolja hasznosságát, mert antioxidáns, gombaölő, baktériumölő, az oxidáció elkerülésére használják a borban és a különböző folyamatok ipari ellenőrzésére amelyek a szőlő belépésétől a pincészetig, addig válnak, amíg borrá nem válik.
De ennek a "hasznosságnak" csak akkor van értelme, mert a modern borászat az ipari borászat eszméjéből indul ki, és nem tiszteli a környezetet.
Például, ha a bor készítéséhez használt szőlő olyan szőlőből származik, amelyet peszticidekkel, herbicidekkel és szintetikus műtrágyákkal kezeltek, akkor valószínűleg nem lesznek a későbbi erjesztéshez szükséges vad élesztők. Ezért a borász a laboratóriumba kiválasztott élesztőket vet, és azokat választja, amelyek a legtöbb kereskedelmi aromát és ízprofilt adják, és semlegesítik (kén hozzáadásával) azt a keveset, amellyel a szőlő természetesen rendelkezik. Ezenkívül a modern borászatban a borok malolaktikus fermentációját tejsavas baktériumok beoltásával lehet szabályozni, és a folyamatot kontroll alatt tartják, ismét ként használ. Szintén gyakori a borok fejlődésének felgyorsítása és gyorsabb fogyasztásra alkalmassá tétele, állványozás vagy más oxigenizálási módszerek elvégzése, amelyekhez ismét kénes anyagot fog használni, hogy a borokat ne rontsa el ez az oxigénellátás.