Tíz hasznos növényi olaj a konyhában, amely nem oliva
Fotó: Public Domain Pictures
Kétségtelen, hogy az extra szűz olívaolaj az emberiség egyik legnagyobb élelmiszer-öröksége, de nem ez az egyetlen növényi olaj létezik. Növényi zsírok tekintetében a fajta nagyon széles, és a világ minden régiójában főzni szokták azt, amelyik a környezetben a legelterjedtebb. Így az amerikai kontinensen a legelterjedtebb olaj a szójabab, de Délkelet-Ázsiában elsősorban a szójaolajokat használják. szezám, kókusz és földimogyoró. Az ellentmondásos pálmaolaj Afrikában általános volt, mára ipari felhasználása miatt globalizálódott.
Valóban van különbség a szűz olívaolaj és a normál között?
Más olajok, amelyek kisebbségben vannak és csak bizonyos helyi gasztronómiákban vannak jelen, szintén kiemelkednek gyógyászati tulajdonságaik és tulajdonságaik miatt táplálkozási hozzájárulások, mint a dió- vagy lenmagolajok esetében. Itt elmagyarázzuk a részleteket tíz olaj, amely nem oliva de az a konyhában is használható.
1. Lenmagolaj
Ezt a folyékony zsírt extrahálják a lenmag, lenmagként ismert, hazánk szántóföldjein és útszélén gyakori, kék virágával megkülönböztethető. A lenmagolaj főként telítetlen zsírsavakból áll, főleg 20–27% olajsavból, és mindenekelőtt 53–57% alfa-linolénsavból, amely az Omega-3 zsírsavak része és nélkülözhetetlen az ember számára.
Ezenkívül tartalmazhat akár 22% linolsavat, egy másik esszenciális savat is. Tekintettel az esszenciális savakban való gazdagságára, felhasználható vegán étrend kiegészítésként akár egy evőkanál elfogyasztásával, akár saláták kíséretében. Sütésre nem alkalmas.
2. Szezámolaj
Szezámmagból nyerik, és klasszikus a Távol-Kelet egyes részein, különösen a kínai és a koreai konyhában, ahol erős aromája és íze bizonyos wokban főtt ételek. Magas a telítetlen zsírsavak aránya, nevezetes a 35% oleinsav és 35% linolsav miatt. Emellett kiemelkedik az E-vitamin és az ásványi anyagok, például a cink nagy hozzájárulásáról.
3. Dióolaj
Kiemelkedik 91% telítetlen zsírsav, különösen többszörösen telítetlen (63%) és a jó részük Omega-3, ami miatt ez az olaj rendkívüli tápértékű. Jó íze miatt salátákban használják hideg húsételek önteteként. Gyakori használata azonban nagyon drága, ezért általában csak gyógyászati felhasználásra korlátozódik.