Tó konyha Mexikóban
Egy bizonyos embercsoport napi étrendje elsősorban a közvetlen környezetükben rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrásokon alapul. A száraz vagy félszáraz vidékeken élők étele, ahol vadászni lehet a foghatatlan vadállatokra, amelyek jellemzőek azokra a vendégszeretetlen helyekre, nem ugyanaz, mint azoké, akik a bőséges területek közelében telepedtek le. víz, például tavak (tóövezetek), lagúnák, folyók (folyómedrek) és tengerek (főként a part menti területeken).
A tóvidékeken rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrások felhasználása, elsősorban vándorló vízi madarak, batrachiánusok, halak, édesvízi teknősök, különféle rovarok által, valamint a chinampák által kínált nagy mennyiségű termék lehetővé tette a primitív telepesek számára Mexikó ezen régiói közül (ugyanaz, mint manapság is), számtalan nagy tápértékű termék felhasználására. E helyek közül az Élelmiszer a tó környezetében című könyvben (amelynek szövege Ana Graciela Bedolla és Juan E. Vanegas műve) a következőket olvastam:? Mexikó völgye egy nagy zárt medencében található, természetes kiáramlás nélkül. a régióban található folyókból és forrásokból származó vizek. Mindez a víz a völgy közepén gyűlt össze, különféle tavakat képezve: északra Zumpango és Xaltocan; a központba, a texcocói nagy tóhoz. Délen egy másik nagy tó volt, Chalco-Xochimilco néven?
Ezek a nagy vízbőségű helyszínek kedvezőek voltak - a nagyon különböző fajok húsforrásainak hírhedt bőségével - a Mexica birodalom fővárosa közelében lévő tóvidék első telepeseinek, így nem hiányoztak azok a termékek, amelyek a napi étrendjüket képezték. . Ugyanez mondható el a chinampákról, amelyekben az ilyen ígéretes helyeken élő különféle etnikai csoportok számára nélkülözhetetlen zöldségeket termesztették.
Egy korábbi alkalommal rámutattam, hogy Bernardo Ortiz de Montellano, az azték kultúra etnobotanikájának és etnomedicinájának szakembere 1990-ben jelentette meg azték orvoslás, egészség és táplálkozás című könyvét. Ebben az értékes kötetben a szerző az aztékok étrendjére utaló részben rámutat arra, hogy ennek az etnikai csoportnak nagy, tápláló és kiegyensúlyozott étrendje volt, köszönhetően a rendkívül produktív és munkaigényes mezőgazdasági technikáknak, és néhánynak különösen hatékony és tápláló étel?.
Az első spanyol krónikások, akik áttekintették a tenochtitlani életet, a spanyol hódítók megérkezése előtt, a 16. században, feljegyzést adtak őseink étkezési szokásairól. Krónikáikban kitértek a mezoamerikai népek által használt élelmiszerek széles választékára, valamint a 70% fehérjét tartalmazó Spirulina alga (Spirulina geitlerii és Spirulina maxima) kiterjedt fogyasztására, szemben a húsmarhahús 19,3% -ával., és a halak 20% -a (makréla); amarant (huautli: Amaranthus sp), amelynek gabona tizennyolc százalék fehérjét, tizennégy százalék búzát tartalmaz, és charales, amelyek Ortiz de Montellano szerint hatvankét százalék fehérjét tartalmaznak.
A hispán előtti konyha egyéb hiperproteinikus ételei a következők voltak (zárójelben megemlítem néhányuk fehérje értékét): a pentatomid családba tartozó ugrások, más néven "hegyi csincsek", (70%); szöcskék, az akril családból; vízhibák, a corixid családból; darazsak, a vespid családból; axolotls, az ambistomidae családból; békák, a békacsaládból; ebihalak (békalárvák); iguánák, az iguánidos családból; csörgőkígyó, a crotalidae családból; mókusok, a sciurid családból; escamoles, a fomícidos családba tartozó hangyafajok ikra (67%), vörös maguey férgek: chinicuiles (71%) és fehér maguey férgek: meocuiles (62%).
Az alábbiakban átírok egy bekezdést, amely ezekre a kérdésekre utal, egy cikkből, amelyet több mint egy évtizede publikáltam:? Azok a termékek sokfélesége, amelyekkel az elő-spanyol népek finom finomságokat főztek, folyókból, tengerekből és lagúnákból, valamint a föld és levegő. És azoknak, akik úgy gondolják, hogy rovarokat, chichicuilotákat, csörgőkígyókat, hangya őzeket, varázslatos férgeket, axolotlokat, békákat, gofákat, mókusokat, kutyákat, teknősöket, iguánákat és armadillókat esznek (csak néhány állat említése, beleértve a ritka vagy egzotikus kategóriát is) ) undorító vagy legjobb esetben is nagyon idegenteljes lehet, érdemes emlékezni Julio Camba spanyol ínyenc, a La Casa de Lúculo vagy az El Arte de Comer könyv írójának szavaira:? Az első A csigát evő ember biztosan nem epikureai, de éhező ember. Valójában csak az éhség késztetheti arra, hogy a mocskos külsejű csigát a szájába tegye, és ma a burgundi csigákat kiválóan kezelik a francia konyhában. Aki pedig a csigáról beszél, az a batrachianról beszél. A békák nem kínáltak sokkal étvágygerjesztőbb megjelenést, mint a csigák, de bizonyára voltak izmaik, amikor ilyen hosszú ugrásokat hajtottak végre.?.