Tőkehal, pollock, menyhal
GASTRONOMY
Írta: Caius Apicius
Madrid, március 20. (EFE). - Néhány nappal ezelőtt elmentünk néhány halért a városba, ahol élünk, és vettünk egy kis tőkehalat; Jól nézett ki, de a tetejét só borította. Otthon, amikor elkészítette, a feleségem rájött, hogy a pikkely nélküli bőrének semmi köze a tőkehal bőréhez, és lefényképezte.
Fotó, amelyet elküldtem annak az embernek, akit ismerek a legjobban a tőkehalról, Patxi Giraldo, aki másodpercek alatt azt válaszolta: "Ez ling", rámutatva, hogy ez a Molva molva nevű gádido, "az egyik helyettesítő, amelyet tőkehalért árulnak. ".
A dolog elgondolkodtatott. Az egyház, ebben az esetben katolikus, néhány (kevés) táplálkozási normát ró ki hűségeire: a nagyböjt péntekén nem lehet húst enni, évente pár napot böjtölnie.
Ennek ma nincs problémája. Először is, mert csodálatosan jól lehet enni hús nélkül, másodszor pedig azért, mert egyre kevesebb embert érdekel ez a szabály.
De előtte. Bacalao, bacalao y bacalao, "férjterror", ahogy a galíciai 1905-ben "Picadillo" -nak nevezte. Az újfoundlandi vizeken hatalmas spanyol cégek hajói (PYSBE, PEBSA) fogták el a tőkehalakat, amelyek maguk dolgozták fel őket, az általunk "aranyhalnak" ".
Természetesen van európai tőkehal, amely ma a legrangosabb; Ángel Muro 1892-ben azt mondta, hogy "a leghíresebb és ízletesebb Skóciaé". Ma úgy tűnik, hogy Izland, Norvégia és a Feröer szigetek uralják a kakast.
De mi történt, amikor a 15. században "virrasztott"? Mert csak a század végén és a tizenhatodik elején kezdték felfedezni a baszkok és a portugálok Newfoundland halászterületeit. És ez már nemcsak vallási okokból való tartózkodásról szól, hanem arról, hogy a kasztíliai és az aragóniai bíróságokat fogyasztható halakkal látják el. Zaragoza és Segovia messze van a tengertől.
Azután? Nos, szárított hal, amelyet "cecial" -nak neveztek. Enrique de Villena 1423-ban listát adott "azokról a halakról, amelyeket ezeken a részeken szokott enni". Ott meghatározza: "a sós és száraz, valamint a rózsa angolna, a hal (szürke tőkehal), a tonhal, a polip, a szombat, a csiszolópapír, a kutya, a hering, a szardínia, a kutya és a többi." A tőkehal nem jelenik meg sehol, annyira boldog a a kanadai vizek, sem azok helyettesítői.