Tudja, mi történik egy gyümölcsben, amikor megérik

Az érett gyümölcs nem ugyanaz, mint korábban, nemcsak megváltoztatja ízét és fizikai megjelenését, de tápanyag-összetétele az érési folyamatnak megfelelően változhat. Megmutatjuk mi történik egy gyümölccsel, amikor megérik:

Fizikokémiai változások az érés során

Íze savanyúból édesebbé válik, mert éréskor pH-ja emelkedik. De szintén, a cukortartalom nagymértékben megnő mivel a keményítőt olyan enzimek alakítják át, amelyek nagyobb mértékben generálnak glükózt, mint a fruktóz, amint azt a gránátalmával egy élelmiszer-kémiai tanulmányban publikált tanulmány is megmutatta.

Hasonlóképpen egyes ásványi anyagok és vitaminok tartalma változhat, de mindenekelőtt bebizonyosodott a polifenolok és más antioxidánsok tartalma csökken éréssel együtt, például aszkorbinsav vagy C-vitamin.

Más ásványi anyagok és vitaminok azonban stabilabbak a hőre vagy a napfényre nézve, és az érési folyamattól függően nagyobb mértékben konzerválhatók, például karotinok.

---