Túlzott fehérjefogyasztás - Asociación Diabetes Madrid
Különböző tanulmányok világszerte arról számolnak be, hogy mind a gyermekek, mind a felnőttek esetében a fehérjefogyasztás háromszor-ötször nagyobb, mint a nemzetközileg megállapított ajánlott értékek. Az embereknek ugyanis nincs szokása táplálkozási szakemberrel konzultálni, és sajnos a közösségi hálózatok súlya és a téves információk terjesztése e kérdés körül az egészséget veszélyezteti.
A kontextusba jutáshoz beszéljünk arról, hogy melyek a fehérjék és miért fontosak számunkra.
A fehérje szó a görög "proteios" -ból ered, ami unokatestvér vagy elsődleges. Ez a kifejezés nagyon helyénvaló a táplálkozásban, mivel a fehérje a szövetek fő alkotóeleme az állatokban és az emberekben.
A fehérjék alapvető makromolekulák az élőlények számára, amelyek különböző szerkezeti funkciókat látnak el a sejtek, szövetek és rendszerek szintjén; és emellett enzimként, szállítóeszközként, többek között az immunrendszer komponenseiként, hormonokként.
A szervezetben 20 aminosav kombinációjával jönnek létre, ezek közül kilencet esszenciálisnak neveznek, mivel ezeket nem lehet a szervezetben szintetizálni, és az étrendnek kell biztosítania: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin és hisztidin. A megfelelő fehérjebevitelnek elegendő mennyiséget kell tartalmaznia ezekből, hogy a szervezet nem esszenciális aminosavakat tudjon előállítani és fenntartani a nitrogén egyensúlyt, vagyis mind a fehérjebevétel, mind a ráfordítás megfelelő.
A Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN) tudományos vizsgálatot végzett a spanyolok fehérjebevitelének mérésére, 2009-es 9 és 75 év közötti egyének reprezentatív mintájával. Ebben az értelemben a vizsgálat összes résztvevőjének csak 10% -a rendelkezik napi fehérjebevitellel az ajánlott bevitel tartományán belül. Másrészt 30% -a ezen ajánlásoknak való megfelelés határain belül lenne, és több mint 30% meghaladná a fehérjebevitelre vonatkozó ajánlások határát. Ez a bevitel magasabb volt a férfiaknál, mint a nőknél, a hús és származékai az élelmiszercsoport, amely a legnagyobb mértékben hozzájárul az említett bevitelhez. A maga részéről a zöldségek és hüvelyesek a napi fehérjebevitelnek csupán 7% -át teszik ki, ami különösen alacsony a gyermekeknél és serdülőknél, ahol ez körülbelül 5,5%.
A FEN megemlíti, hogy az egészséges emberek fehérjeszükséglete az étrendben bevitt fehérje dózison alapul, amely kompenzálja a szerves nitrogénveszteséget (nitrogénmérleg), javasolva az ajánlott napi bevitelt 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm/nap, amely a teljes bevitt energia körülbelül 12% -át teszi ki. Számos olyan feltétel létezik, mint például a növekedés, egyes betegségek és fizikai aktivitás, amelyek növelni kívánják hozzájárulását.
Krónikus vesebetegségben szenvedő betegeknél a fehérjeigény a beteg állapotától és kezelésétől függően módosul. Például azoknak a betegeknek, akiknek pre-dialízise van, a fehérje-csökkenésnek 0,6-0,8 g/testtömeg-kg/nap értékben kell lennie. Ennek célja, hogy segítsen a betegnek metabolikusan stabil maradni, és lassítsa a vesebetegség progresszióját a dialízis kritériumaira. A dialízis vagy hemodialízis alatt álló betegek fogyasztásának 1,2-1,5 g/ttkg/nap között kell lennie, mivel ezeknek a betegeknek nagy a kockázata a fehérje energiapazarlás kialakulásának az anyagcsere-változások és a helyettesítő terápiához kapcsolódó tényezők miatt.