Vegetáriánus receptek a koreai kimchi elkészítéséhez otthon
Fűszeres, ropogós és számos előnnyel jár egészségünk számára, ez a dél-ázsiai vágott elem szenzációvá válik hazánkban, és okokból nincs hiány
2019. március 5. - 00:00
"A kimchi készítésének legjobb technikája kétségtelenül a gyakorlás." Luke Jang, az egyik legutóbbi (és tapsolt) madridi megnyitó szakácsa (SOMA by Luke) biztosítja, hogy nincs olyan recept, amely megegyezne egy másikkal, Nos, minden embernek megvan a sajátja, és annyi mindenen múlik, hogy a valóságban lehetetlen megkapni, például az évszak, amelyben elkészült, az az idő, amelyet az erjesztésnek szeretnénk adni, a hőmérséklet a konyha és még a saját kezeé is; a kimchit masszírozzák. Valójában "a kimchi önmagában nem recept, hanem erjedési folyamat”- mondja a koreai séf.
Így erjesztett készítmény, amely (lényegében) az apró darabokra vágott zöldségeket sóoldattal, forró fűszerekkel keveri. Vákuumot kereső edénybe kerül, hogy az étel saját cukorával és kevés idővel ez az erjedési folyamat megjelenjen.
Az UNESCO által az emberiség immateriális örökségének nyilvánított kimchi a vágott étel Koreában, mint a rizs. Ráadásul Jang összehasonlítja a kenyérrel vagy az olívaolajjal, mivel szinte az összes ételt elkíséri (sokszor, mindet, kivéve az édességet). Emiatt és tulajdonságai miatt azon összetevők közé tartozik, amelyeket szuperélelmiszerekként jelöltek meg. És az okok sem hiányoznak. Növényi probiotikum, amely a tejsavnak köszönhetően, segíthet a testednek a bél tisztításában, a székrekedés elleni küzdelemben és a máj méregtelenítésében. Ezenkívül megnyitja az étvágyat, elősegíti az emésztési folyamatok megfelelő működését, és fontos fehérje-, szénhidrát- és A-, B1- és B2-vitamin-tartalma van, ami antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöz neki.