Virágok a tányéron, a legszebb alapanyag El Diario Montañes
TÖRTÉNETEK ÉS ÖTLETEK
Díszítőelemként visszanyerve hosszú múltra tekintenek vissza a konyhában
A virágok használata az ételek díszítésében a egyre elterjedtebb trend, annyira, hogy a termesztésére szakosodott vállalatok fejlődéséhez vezetett, és nem csak a helyreállításhoz. Egyre könnyebb megtalálni a piacokon, zöldségesekben és szupermarketekben válogatott sziromtartályok egy kis színt adni (és azoknak az étkezőknek is, akik lemondóan sóhajtanak és eltávolítják őket a szájukból).
Az ételeket illetően azonban kevés újdonság van a nap alatt, és a virágok fogyasztása biztosan nem az. Amint megpróbálunk ezen gondolkodni, arra a következtetésre jutunk, hogy mindannyian virágot eszünk. Mint rámutattunk Harold mc gee a „Konyha és étel” részben, "A legfontosabb ehető virágok nyugaton nem színesek vagy nem hasonlítanak virágokra". De a karfiol, a brokkoli, a articsóka hullám fickándozás éretlen virágok, és a ÁBRA virágzat ez.
És a megélhetési konyhában virágokat is tartalmaznak mályva, borágó, nasturtium vagy lóhere. Nem is beszélve arról, hogy az inga másik végén egy virág, a Crocus sativus L. o porzói sáfrányrózsa, A konyhában a legdrágább összetevők közé tartoznak, és használatukat az ókori Egyiptomban 2300 évvel ezelőtt dokumentálták.
A virágok a növények reproduktív szervei, és azok a nemi varázsaik egy részét koncentrálják, amelyek vonzhatják beporzási vektoraikat, főleg rovarokat és madarakat. Ehhez használják a színek, amelyek néha megpróbálnak visszatartó erejűek lenni, és illatok, amelyek különösen koncentráltak (nem a híres sáfrány esetében) a szirmok, illékony anyagok formájában, amelyek a felszínén vagy az olajmirigyekben helyezkednek el.
Ha a Nyugat tovább fejlesztette a dehető és étkezési virágszövetek, kultúrák, mint keleti (Kínától vagy Indiától a Közel-Keletig) és a ősi mexikói azték kultúra előnyben részesítették az olyan szempontokat, mint az aroma vagy a puszta szimbolika. Mint a mexikói történész rámutat Maria de Jesus Ordóñez „ehető virágok” című művében, "A virág a nemes és drága jele volt". Az aztékok speciális kertekben művelték őket, és a mai Mexikóban még mindig több tucat virágból készülnek különféle ételek, köztük töltött tortillák és mindenféle pörköltek.
Közel-Kelet
A Közel-Keleten olyan aromás virágok, mint pl rózsa, a jázmin vagy a Narancsvirág Aromás vizek és különféle édességek készítésére használták őket. Az arabok kiterjesztették használatát a Földközi-tenger nyugati részére, és az általuk bevezetett nádcukorral kombinálva, a virágok adták az első fagyott sorbetákat olyan helyeken készült, mint Szicília, és kandírozott szirmokkal és virágokkal, például ibolyával, amelyek Európában már régen ismertek voltak, amikor a kontinensről érkeztek. A ízesített vizek Ezeket ma is széles körben használják az arab és a marokkói konyhában, és a narancsvirág vizet nemcsak zöld tea vagy desszertek, hanem roscones de Reyes tésztájához is használják.