Xanthan Gum Mi ez és recept a házi zsírszegény majonézhez
Házi zsírszegény majonéz
Előételek és előételek
Könnyű recept részletes magyarázattal és fényképekkel a házi, alacsony zsírtartalmú majonéz elkészítéséhez szükséges lépésekről.
Tegnap nézte a MasterChef-et, amikor Quique Dacosta kivette az összetevők kosarából a xantán gumi és a versenyző Carlos, aki megosztotta vele a mesés csoportosítót, annak jeleit mutatta, hogy még nem hallott ilyesmiről az életében. Emlékeztem, hogy még nem adtuk meg neked azt a receptet, hogy otthon készítsen egy könnyű majonézt, vagyis egy alacsony zsírtartalmú házi majonéz.
Hozzávalók
- Tojás, 1
- Extra szűz olívaolaj, 4 evőkanál
- Xantángumi, ¼ teáskanál
- Víz vagy sovány tej
- Só
- Citromlé vagy ecet (*)
Alacsony zsírtartalmú házi majonéz készítéséhez a híres xantángumit, a xantánt vagy más néven sűrítő adalékot használják az E-415, amelyet már láthattál a kereskedelmi könnyű majonéz összetevőinek listáján. Ez egy olyan termék, amely manapság számos alkalmazással rendelkezik a konyhában, és egyre inkább elérhető.
Mi a xantángumi és mire használható?
A xantán gumi Ez egy olyan anyag, amelyet a kukoricakeményítő erjesztése után nyernek, és sűrítőszerként működik. Különlegessége másokhoz képest, hogy hidegen és melegen is képes működni, és a pH-savtartalom széles tartományában működik. Továbbá, a zselatinokkal ellentétben, az idő múlásával nem szilárdul meg, és nem gumiszerű. Csak 300 kalóriát biztosít 100 g-onként, ami figyelembe véve, hogy literenként legfeljebb 10 gramm felhasználható, valójában nagyon kevés. Nem ad aromát, színt és nem zavarja azokat a készítményeket, amelyekben használják.