A Divina Cocina főzéséhez el kell távolítania a csirkehéjat

Biztosan elgondolkodott már azon, hogy egészségügyi okokból el kell-e távolítania a csirkehéjat. Intenzív ízű, a csirkebőr a legnagyobb koncentrációban tartalmazza a zsírt. De eltávolításának inkább táplálkozási értelme lehet, mint biztonsága.

Élelmiszerbiztonsági szempontból nem egyértelmű, hogy a csirke bőrének eltávolítása nagyobb garanciákkal jár. Ha az esetleges mikrobiális szennyeződés elkerülése érdekében mosást választunk, tanácsos betartani néhány higiéniai szokást. Mosása azonban nem akadályozza meg a fertőzést. Az tud továbbítsa a baktériumokat a kezére, a munkafelületre vagy a ruházatra fröccsenő vízcseppeken keresztül.

Legalábbis ezt állítja az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége (FSA). Első eltávolításával csökkenthető a csírák száma, de úgy tűnik, hogy ez sem kényelmes. Az elemző csoport számára előnyben részesítheti a belső szövetek, vagyis a hús szennyeződését.

A brit szakértők ragaszkodnak más intézkedések fontosságához, amiről nemrégiben a posztunkban elmondtuk hogyan kell csirkét mosni főzés előtt. A legfontosabb, mossa meg az edényeket, felületeket és kezeket a hús elkészítése előtt és után. Úgy tűnik azonban, hogy a mikrobiális előfordulás kiküszöbölésére a legjobb megoldás az, ha nagyon jól megfőzik. Az „alul főtt” csirke nem biztonságos.

---