A gumóknak joguk van megmutatni a Madrid EL PA-t is; S

Miért ne lehetne rossz és csúnya kinézetű összetevőket bevinni a modern konyhába?

A főváros kozmopolita gasztronómiai igényeiben megjelenő kifinomultságok között jó ész van a termékek visszaszerzésében a városból, nem pedig az udvarból. Ha a japán gasztrokultúrának sikerült olyan ételeket, mint a fehérrépa (daikon), luxussá változtatni, és finomságként fogyasztjuk őket, akkor miért ne lehetne olyan rossz és csúnya kinézetű összetevőket beilleszteni a modern konyhába, amelyeket idősebbjeink a háború utáni idők túlélésének azonosítanának? Most, hogy az egészség iránti érdeklődés fokozódott, van értelme a magas vitamin- és ásványianyag-tartalmú elemeket beépíteni az étrendbe.

gumóknak

A kiváló csillagszakácsok (például Andoni Luis Aduriz) beépítették a gyökérzöldségeket és a gyökereket az avantgárd menükbe, de dicséretes, hogy egy százéves madridi étterem, Michelin-csillagos ragyogás nélkül, kiemeli ezeket az ételeket. Január 15. és 30. között a Los Galayos - a hagyományos ételek mellett, például a szoptató disznó mellett, egy Jornadas del Humilde gumót kínál.