A kihalás szélén álló berlini hentesek növekvő vegánok
Csak a hús darabolásával és értékesítésével foglalkozó szakemberek egy csoportja áll ellen az e szakmára gyakorolt kereskedelmi és társadalmi nyomásnak.
"Senki sem akar ilyen szakmát gyakorolni, mint a hentes, mert ez nagyon korán kelni kényszeríti őket." A kifejezés marokosan hangzik Marco Benser szájában. Reggel hét van, és ez a hentes egy órája dolgozik a hentesüzletében. Az üzlet reggel nyolctól délután hatig tart nyitva. Az övé a kevés kézműves hentesek –Az egész életen át tartóak - továbbra is nyitottak Berlinben.
"Most nagyon kevés ilyen vállalkozás van. Legfeljebb kb. 30-an vagyunk. 1990-ben körülbelül 600 lenne. Üzleti szempontból mi voltunk a kemény mag. Mindannyian hentesek családjából származnak, szüleivel vagy nagyszüleivel vagy déd-dédszüleinek henteseivel "- mondja Benser az EL ESPAÑOL-nak. „Családból származom hét hentes nemzedék. Nem tudunk mást csinálni ”- teszi hozzá ironikusan ez az ember, akinek a hivatása fenyegetettnek tűnik Berlinben.
Mielőtt megnyitja létesítményét a nyilvánosság előtt, tíz másik emberből álló csapatának jó részével gondosan előkészíti a hentesüzlet ablakainak rendeltetését. Ami ma a te dolgod 150 éve nyitott. 1902 óta a ház különlegessége a fekete puding. Ők a helyiség büszkesége. Bensernek nem okoz gondot, ha néhányan hideg szobában lógnak. 26 évvel ezelőtt érkezett hentesüzletébe, amely Berlin multikulturális szomszédságában, Neuköllnben található. Mészárosok családjából származik, eredetileg Türingia (Kelet-Németország).
A csülök Németország egyik tipikus étele. A fővárosban currywurst: kolbász ketchuppal és curryvel. A hús általában mindig a jó közérzethez kapcsolódott ebben a pusztított országban a második világháború után, és ahol éheztek. De Angela Merkel németországi szokásai változnak, különösen a fővárosban. Ennek bizonyítéka az az ágazat válsága, amelyben a Benserhez hasonló hentesek kétségbeesése ellenáll új tendenciák a társadalom.
Berlinben csak egy húsüzlet működik 21 000 lakosra - derül ki a német Hentes Szövetség (DFV) adataiból, amelyet a Der Tagesspiegel helyi lap nemrégiben idézett. A dél-németországi Bajorországban az arány nagyon eltérő. 2500 lakosonként van egy húsüzlet.
"Egyre kevesebb ember akarja elvégezni ezt a munkát, és egyre nagyobb a verseny a nagy szupermarketek, például az Aldi, a Lidl, az Edeka vagy a Rewe részéről" - mondja Benser. "Magától értetődik, hogy az ilyen típusú vállalatok miért sikeresek. Németországban sokat dolgozol, és sok embernek mindig nagy a stressze, és vásárolni csak praktikusan és gyorsan tudsz" - bővelkedik. A neuköllni hentes azonban ezt nem hagyja ki egyre kevesebb a hentes mert a húsipari szakemberek lakossága komoly demográfiai kihívással néz szembe.