A nők konyhai története a machismo története
A 195 étterem közül néhány Michelin csillag Spanyolországban csak 18 nőnek van szakácsnője: 9,2%. Ez ráadásul az egész világon általános százalék. Éppen ellenkezőleg, egy friss jelentés szerint a spanyol férfiaknak csak a fele tud főzni, míg a nők 85% -a.
Ezek közismert adatok, de ezt figyelembe véve különösen véresek az asszony feltalálta a konyhát, egy olyan feladatot, amelyet kizárólagosan hajtott végre, és csak akkor választották el tőle, amikor megszerezte szimbolikus vagy gazdasági jelentőségű. Más szavakkal: a nők mindig felelősek voltak a főzésért, mindenki számára, kivéve, ha a tevékenység nyilvános volt vagy fizetett.
Évezredek óta a pörkölés volt az egyetlen főzési módszer a a tűz közvetlen alkalmazása húsra, halra vagy zöldségre. Nyilvánvalóan nincs dokumentális bizonyíték arra az első pillanatra, amikor az emberiség elkezdett különféle ételeket keverni, hogy egyesítsék tulajdonságait és elkészítsék az első pörkölteket, de, legalábbis Mezopotámiában, a Kr. E. 7000 amikor a primitív konyha az első nagyszerű modernizáción esett át a találmánynak köszönhetően iszapedény. Ezek lehetővé tették az első pörköltek elkészítését.
Ahogy a gasztronómiai történész elmagyarázza Directo al Paladarnak Carlos Azcoytia, a leves, amely az emberiség első receptje, nők alkotása. „Ő gyűjtötte a növényeket és gyümölcsöket, mert megfigyelte a természetet. A férfi vadul vadászna, és remélhetőleg három-négy napba telik, míg hazaér, és az ott tartózkodóknak meg kellett enniük, amit csak lehetett. " A nő is az volt, elsőként a zöldségeket és a kis állatokat háziasította. Az első gazdálkodók és tanyások nem férfiak voltak, hanem nők.
A női szakácsok elfeledett története
Azcoytia azt mondja Női Intézet Albacete városi tanácsa arra bízta, hogy beszéljen a nők szerepéről a gasztronómiában, és bár ismerte a kérdést, meglepődött a kevés vagy egyáltalán nincs utalás létezik a gasztronómia történetében a nők tekintetében.
"A XIX. Századig a nők nem jelentek meg szakácskönyvekben vagy szakácskönyvekben" - mondja Azcoytia. - Az otthoni nő készítette az ételt, de a társadalomban nem létezik. Teljesen hiányzik. Az ember készíti el és szervezi az ételt ".
Az OK? Amit Azcoytia hív "Élelmiszerek szakrálisítása". Vagy ami ugyanaz, a férfiak kitalálása az intézményesítésre, a főzés és a patriarchátus vonatkozásában is: a társadalmi szervezet formája, amelyben a férfiak gyakorolják a hatalmat a nyilvános (politikai és vallási) szférában.
"Abban a pillanatban, amikor az étel szentté válik az ember arrogálja magában Isten képviseletét és a nő visszaszorul a családi szférába ”- magyarázza a történész. „Az étel intellektuális szinten egy magasabb réteg részévé válik, és ennek következtében az ember lesz annak tulajdonosa. Az istenekkel való kommunikáció állításával befolyásolja, hogy mi az élelmiszer csoport-, falusi szinten ".