A nugát a mediterrán étrend része

A Turrуn a létező nemzetközi spanyol édesség. Kidolgozása főleg mandulából, mézből és cukorból áll, amelyek a mediterrán étrend reprezentatív összetevői. Eredete az arab népre nyúlik vissza, előszeretettel fogyasztott édességeket a vallási ünnepek alatt, akkor is, amikor Európában és Észak-Afrikában alig ismerték a cukrot.

része

Ez az arab szokás sok európai népre kiterjedt, különösen azokra, akik az Ibériai-félszigeten kialakult taifa királyságokkal határosak. Ily módon az ilyen típusú édességek fogyasztása hamarosan a keresztény gasztronómiai szokások részévé vált, különösen a legfontosabb vallási ünnepek idején.

A nugát a "méz és cukrok főzésével nyert tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül nyert tömeg, amelyet később pirított, hámozott vagy héjú mandula hozzáadásával és dagasztásával nyernek. A mézet részben vagy egészben cukor vagy ezek származékai helyettesíthetik".

Alapvetően az egyetlen nugát, amely megfelel ennek a meghatározásnak, az Alicante nugát (egész mandulából készült) és a Jijona (őrölt mandulával készült); amelyeket kemény, illetve lágy nugátnak minősítenek.

Aztán vannak olyanok, amelyeket "különféle nugátként" definiálnak, amelyekben a mandulát teljesen vagy részben bármilyen szárított gyümölcs (mogyoró, makadámia, dió, fenyőmag, pisztácia, földimogyoró, kesudió, kókuszdió stb.) Helyettesítheti. vagy héjjal és más összetevőkkel (kakaóvaj, kávé, tej vagy tejszín, likőrök, tojássárgája, zúzott gyümölcsök), amelyeket a tésztába építenek.