Arab kenyér receptek történelemmel
Az erjesztéssel készült kenyeret egy többé-kevésbé elfogadott ősi legenda szerint véletlenül egy egyiptomi rabszolga fedezte fel, aki a kenyér elkészítéséért és sütéséért felelős, és aki egy nap elfelejtett sütni egy darab tésztát. és a környezet nedvességtartalma miatt erjedt.
A legenda
Az egyiptomi rabszolga, félve attól, hogy megbüntetik, beépítette az említett kovászos tészta darabját a nap új tésztájába, amellyel - meglepetéssel - igazolni tudta, hogy ebből a sütésből finomabb kenyér származik, és mindenekelőtt, egy finomabb kenyér. Szándéktalanul felfedezett egy új sörfőzési módszert, a bor és a sör készítéséhez már használt fermentekhez hasonlóakat. Egyiptomban a kenyér és a sör a fizetés "pénzneme" lett. Ezek túlléptek az ételek kategóriáján, hogy az istentisztelet és a kiváltság elemeivé váljanak. Az alsóbb osztályok árpaliszttel készítettek, durvább és gyakran sivatagi homokkal koszolt kenyeret, ami részben megmagyarázza az emberi maradványokból származó fogsorokban talált nagy problémát. A felsőbb osztály finomabb búzalisztből készült kenyeret készített, amely bonyolult őrlésének köszönhetően nagyon kevés volt. A kenyér előállításához használt gabonafélék gluténszintje nagyon alacsony volt, ami bolyhos kenyeret eredményezett, de nem annyira, mint manapság.
A kenyér fő összetevője a liszt, és a búzalisztet használják a legszélesebb körben. Ezen alapélelmiszer elkészítése Kr.e. 20. század óta ismert. a C. az egyiptomiak között.
Kenyér az emberi étrendben
A kenyér több mint 10 000 éve kíséri az emberi étrendet. Nehéz megtudni, hogy a gabonafélék termesztése volt-e az első törzsek letelepedése, vagy nomád életük elhagyása volt az, ami végérvényesen befolyásolta a mezőgazdaság kezdetét és ezáltal a gabonafélék termesztését. Először egyedül ette meg őket, megrágva, majd vízben főzve emészthetőbbé tette őket, majd megpróbálta megpirítani, később lisztet készített belőle, ami zabkását vagy zabkását és tömör tésztát főzött forró köveken.
A kenyér története
Az első hír erről a finomságról Babilonba és az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, valójában legalább tizenöt szó ismerteti a kenyér és péksütemény különféle fajtáit Egyiptomban a lisztfajták, a főzés mértéke vagy a hozzáadott termékek szerint. méz, tojás, tej, vaj, gyümölcs stb.
Herodotosz szerint: »Az asszírok országában kevés eső esik, és ez a kevés az, ami a búza gyökerét fejleszti; Azonban az azt öntöző folyók vizeinek köszönhetően a termés megnő, és a gabona szezonra érkezik, bár maga a folyó nem éri el a termőföldet, mint Egyiptomban, de az öntözés fegyverrel és árnyékokkal történik. Nos, mind a babilóniai, mind az egyiptomi csatornákat keresztezik a csatornák ... »
A Nílus folyó áradásai által kínált kedvező körülmények miatt a gabonafélék termesztése ezen a területen bőséges volt. A termesztett fajta a triticum durum volt, ez a fajta búza terjedt el az egész Földközi-tengeren, alkalmazkodva az éghajlathoz és a terephez, új búzafajtákat hozva létre. Ismert, hogy Mezopotámiában zúzott és őrölt gabonafélékből készített tésztát fogyasztottak, és hogy nem darabokban, hanem kapacitásmérőkkel értékesítették. Később az asszírok ettek egy kis sütit, amelyet a tűz parazsa fölött főztek, és hogy a szegények hagymával kísérték.