Borkészítési folyamat

Olvas > 16340-szer

ilyen típusú

A bor a szőlő (Vitis Vinífera fajok) mustjának vagy levének alkoholos erjesztésével nyert nézet. Az erjedést az élesztők metabolikus hatása idézi elő, amelyek a gyümölcs cukrát széndioxid formájában etil-alkoholgá és gázzá alakítják. A cukor és a savak a Vitis vinifera gyümölcsben elégségessé teszik őket az erjedés kialakulásához. A bor azonban környezeti tényezők összessége: éghajlat, szélesség, magasság, fényórák, hőmérséklet stb.

A gyártási folyamat több szakaszból áll, amint az alábbiakban láthatjuk

Az első lépés, amelyet figyelembe kell venni a bor elkészítése során, természetesen a Szőlő érlelése. Az érési folyamat több szakaszból áll, az előző gyümölcs betakarításától (augusztus - október) és a növény nyugalmi állapotába vagy letargiába (tél folyamán), amíg a növény ismét kihajt, a gyümölcs megjelenik, beérik és újra betakarítják.

Miután elérte a szőlő ideális érését, amely főleg a kívánt cukorkoncentráció eléréséből áll (Brix fokokban mérve), akkor kezdődik a szüret. Fontos megjegyezni, hogy az alkohol abból az átalakulásból származik, amely akkor következik be, amikor az élesztők megeszik a gyümölcsből származó cukrot (erjedési folyamat), ezért nagyon fontos a cukor mértékének kiszámítása a kívánt alkoholszint elérése érdekében a borban.

Kétféle szőlőszüret van: kézi és mechanikus:

Kézikönyv:

  • 15 kg-os műanyag dobozok
  • Szüret éjjel vagy kora reggel
  • Kerülje a túlérésű leveleket és fürtöket

Mechanika:

  • Technológiai hátrányok (rács, gépek stb.)
  • A mustok gyorsított oxidációja
  • A szőlő macerálása a lében
  • Olyan elemek jelenléte, mint szárított zöld levelek, aprított, szőlőhajtásdarabok, szár
  • Csökkenti a minőséget

I. Fehérek borászata

  • 1. Betakarítás (gyűjtés) és szállítás
  • 2. A szőlő átvétele.
  • 3. Levezetés Ily módon a szőlő leválik a fürtökről
  • 4. Préselés - A nem kívánt és keserű cserzőanyagok elkerülése érdekében kivonja a gyümölcsből a gyümölcslevet, elkerülve a mag elszakadását.
  • 5. Ülepítés (a must tisztítása) - Magok, talaj, szár, kolloid anyagok eltávolításából áll. A bor stabilabbá válik.
  • 6. Inkubálás - az erjedés megkezdéséhez öntsük a mustot a kádakba.
  • 7. Alkoholos fermentáció (hideg, szabályozott fermentáció, hőmérséklet- és sűrűségszabályozás)
  • 8. Fedezze fel
  • 9. Tisztázás és stabilizálás
  • 10. Öregedés - hordó öregedése (adott esetben)
  • 11. Palackozás