Calvados Pablo Dotta - sommelier

dotta

Néhány évvel ezelőtt a konyakról, a világ egyik kedvenc szelleméről beszéltem, aki a kollektív képzeletben különleges státusszal rendelkezik, képének eredménye, vagy inkább annak élvezete körüli kép. Magától értetődik, hogy bármilyen ital különböző körülmények között fogyasztható, és hogy a konyakfogyasztás hollywoodi képének semmi köze a valósághoz, de tagadhatatlan, hogy a különböző italok eltérő sztereotípiákat alkalmaznak.

Calvadosból hiányoznak a sztereotípiák, vagy legalábbis nem annyira elterjedtek, mint a konyak esetében. A rejtély aurája veszi körül ezt a desztillátumot, amelynek fogyasztása erősen koncentrálódik Franciaországban, amely ha egyszer megkóstolja, felfedezi, hogy ez igazi igazságtalanság.

Először meghatározzuk Calvadost. Ez egy alma vagy körte almaborpárlat, amelyet eredetvédelmi fellebbezés véd, vagy egészen pontosan három. Van az AOC Calvados Pays d'Auge (1942 óta), az AOC Calvados (1984 óta) és az AOC Calvados Domfrontais, amely a teljes termelés legfeljebb 1% -át adja, és alig több mint 20 évvel ezelőtt került az AOC kategóriába. (Pontosabban 1997). Mindezek a fellebbezések Párizs északnyugati részén találhatók, Pays d'Auge, Alsó-Normandia, Felső-Normandia, Mayenne, Sarthe, Pays de Bray, l’Orne, l’Eure és La Manche régióban.

Egy liter Calvados elkészítéséhez 13 liter almabor szükséges, amely 18 kg almának (vagy körtének) felel meg. Az almafajták megválasztása nagyban befolyásolja a termék végeredményét, még inkább figyelembe véve, hogy a régióban körülbelül 150 fajtát termesztenek.

A Calvados Pays d'Auge felelős a termelés majdnem egyharmadáért, és a felhasznált alma típusa miatt mindig savasabb ízű, mint Calvados vagy Calvados Domfrontais. Kezdeti összetételében legfeljebb 30% körte almabor lehet, és kettős desztilláción megy keresztül.