Ételmérgezés mint egészségügyi probléma p; blica Integral Medicine
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
Az élelmiszerek által okozott betegségek globális közegészségügyi probléma. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ezeket a folyamatokat olyan betegségekként határozza meg, amelyek a jelenlegi ismeretek szerint egy adott élelmiszernek, egy beépített anyagnak, annak tartályokon keresztüli szennyeződésének, vagy elkészítése vagy terjesztése során tulajdoníthatók. E meghatározás szerint ide tartoznak a mikrobiális eredetű és a bármilyen típusú toxinok által okozott betegségek.
Az élelmiszer által terjedő betegségek széles körén belül megkülönböztetik az ételmérgező fertőzéseket (TIA), amelyek magukban foglalják azokat a betegségeket, amelyeknek sajátos jellemzője, hogy az élelmiszer továbbítja őket, azon túl, hogy patogén mikroorganizmusok vagy azok toxinjai okozzák őket; az étel aktívan támogatja a mikrobiális szaporodást vagy toxinjainak felszabadulását, és túlnyomórészt emésztési tüneteket okoz.
Bár ezek a fertőzések az emberek többségét érinthetik, vannak olyan népességcsoportok, amelyekben nemcsak az érzékenység növekszik, hanem a klinikai következmények is nagyobb hangsúlyt kapnak. Különösen gyermekeknél és időseknél, vagy olyan betegeknél, akiknek alapbetegségei gyengítik az immunmechanizmust, ezek a fertőzések nagyobb súlyossággal fordulhatnak elő a kiszáradás vagy a szepszis következtében, és akár halált is okozhatnak.
Közegészségügyi szempontból különösen érdekes a TIA bemutatása családi vagy közösségi kitörések formájában, amelyeket a szennyezett élelmiszerek közös fogyasztása okoz.
Noha elterjedésük univerzális, egyes mikroorganizmusok földrajzi irányultsággal rendelkeznek a fertőző ágens ökológiájának, az étel típusának vagy az elkészítési és fogyasztási szokásoknak következtében, amelyek módosításai elősegíthetik e fertőzések megjelenését. Valójában, bár a TIA a morbiditás és a halálozás egyik fontos oka a fejletlen országokban, az élelmiszer-elosztás és -fogyasztás szokásainak változása meghatározza, hogy ezek a betegségek megnövekedtek a fejlett országokban. Ennek a változásnak az az oka, hogy az ételeket a vendéglátó-ipari központokban és a kollektív intézményekben fokozatosan készítik és fogyasztják. Ez a helyzet magában foglalja az előkészítést, az esetleges helytelen tartósítást, sőt a különböző élelmiszerek közötti keresztszennyeződés valószínűségét is.
Figyelemre méltó szempont, hogy egyes állati eredetű élelmiszerek, mint például a hús és a tojás, szennyeződhetnek azáltal, hogy olyan állatokból származnak, amelyek természetes víztározójuk. Ide tartoznak a Salmonella, a Campylobacter és a Yersinia, amelyek olyan állatokból származnak, amelyeket tömegesen tenyésztenek a gazdaságokban, és antibiotikumokat alkalmaznak hizlalásuk, kezelésük, sőt a túlzsúfoltság által elősegített fertőzések megelőzése céljából. Ily módon olyan antimikrobiális rezisztens törzseket választanak ki, amelyek a nemzetközi kereskedelem vagy turizmus révén széles körben elterjedhetnek, és később terápiás nehézségeket okozhatnak.
Az étkezés által okozott betegségek közül különösen érdekes az akut fertőző hasmenés és a bakteriális eredetű ételmérgezés. Ezek a mikroorganizmusok szaporodhatnak az élelmiszerekben, még akkor is, ha a szennyeződés minimális, ha nem tesznek megfelelő higiénés intézkedéseket. Emellett antibiotikumokkal szemben rezisztens formák is megjelenhetnek, amelyeket sokszor helytelenül adnak be embereknek és állatoknak egyaránt.
A bakteriális hasmenést okozó baktériumok két csoportra oszthatók, attól függően, hogy invazív formákról van-e szó, amelyek jellegzetesen elpusztítják a bélnyálkahártya sejtjeit, és a székletben vörösvértestek és gyulladásos sejtek jelennek meg. A másik csoportba a nem invazív baktériumok által okozott akut hasmenés és a gyulladásos sejtek hiánya tartozik, kevés általános tünettel, de az okozott hasmenés intenzitása miatt nagy a kiszáradás veszélye.
Mindkét csoportba tartozik a mikroorganizmusok sokfélesége, amelyek közül fontossága miatt és a csíra inváziója okozta enterocolitis példaként kiemelkedik a Salmonella. A gyomor-bélgyulladást okozó szerotípusok a legtöbb országban a TIA leggyakoribb okai. Nagy állattározójuk van (madarak, sertések, szarvasmarhák és még háziállatok is). Noha a természetes élőhely az emésztőrendszer, a hús szennyezetté válhat, és az állat levágása során baktérium okozhatja a fertőzést, valamint a petesejtek, amelyek mind egyes szerovarokban endogén módon transzovarianusok, mind exogén módon a székletből a mikroorganizmusok bőrébe hatolva. Emiatt a tojás vagy származéka az emberi fertőzés leggyakoribb formája. Ezen a nagy állattartályon kívül, bár kevésbé fontos, van egy emberi tározó is, ahol a fertőzés forrása a betegek vagy hordozók ürüléke.