Étlap elkészítése szállodákban és éttermekben; gestiopolis

Bevezetés

Az általános menüprogram elkészítésének folyamata lehetővé teszi, hogy a szerver mindig rendelkezzen olyan készítményekkel, amelyek megfelelnek a felhasználó igényeinek, mind az energiaigénynek, mind a tápanyagoknak, mind az érzékszervi elégedettségnek, és megfelelnek az elvárásaiknak.

A menüre mint étkezés vagy készítményt tartalmazó készítmények listájára hivatkozva, tekintve azt az étkezési szolgáltatás kezdő és befejező pontjának, mivel a különböző alrendszerek összes tevékenysége ettől függ.

Bármely intézménynek, intézménynek vagy szervezetnek, amely étkezési szolgáltatást kínál, figyelembe kell venni minden olyan hatást, amely befolyásolja a felhasználót vagy az étkezőt az étel kiválasztásában, ahol kulturális, társadalmi, demográfiai, politikai és vallási szempontok lépnek fel. A menük kidolgozásához szükséges tervezés nagyban függ ettől.

Az előkészületek kiválasztása olyan folyamat, amelyet megfelelően kell végrehajtani, miután a receptek repertoárját archiválták, állandó ellenőrzést kell végrehajtani, lehetővé téve a lehetséges frissítéseket, hogy mindig minőségi szolgáltatást nyújtsanak a felhasználó számára.

A menük kidolgozása során a megfelelő tervezés elvégzése nagyon fontos lépés, mivel ha a főételek és az azokat kísérő ételek tervezését helyesen hajtják végre, akkor pazarolja és ezért az elkészítés költségeit.

Fejlődés

Menü fogalma

Az étlap elkészítésével kapcsolatos pontok felvetése előtt fontos meghatározni, hogy mi ennek a fogalma, a marketing alrendszer étlapjára vagy elsődleges termékeire utal, mint az étkezés részét képező készítmények felsorolására. a Larousse szótár által adott definíció. Az étkezési menük tervezését helyesen kell elvégezni, ez nagyon bonyolultnak bizonyul, mivel ez meghatározza a többi alrendszerben végzett tevékenységeket.

A menü tervezésének céljai

Vegye figyelembe a felhasználókat.
Megfelel a felhasználó táplálkozási igényeinek.
Tiszteletben tartja a megállapított költségvetést.
Határozza meg az alrendszerek többi részének tevékenységeinek megállapításához szükséges alapokat.
Hozzon létre képet a felajánlott étkezési szolgáltatásról.

Tervezési irányelvek

Minden étkezéshez legyen költségvetés.
Válasszon egy étkezési mintát a nap folyamán.
Szolgáltatási időtartam.
Menü típusa.
Rendelések és különleges események.

Kapcsolódó tényezők

Íme néhány olyan tényező, amely hatással lehet a tervezésre:

Ügyfelek: szociokulturális tényezők és táplálkozási szükségletek léphetnek közbe. E pontok szerint azt kell felajánlani, amit a felhasználó akar vagy akar, és nem azt, amit a tervező kínál.
Belső tényezők: ezeknél figyelembe vehetik a helyiségeket, berendezéseket, bútorokat, edényeket, valamint a termelési kapacitást, az egyes étkezésekre rendelkezésre álló költségvetést és a kínált szolgáltatás típusát.
Külső tényezők: különböző helyzetek, amelyek felmerülnek, és amelyeket általában a szerver nem tud ellenőrizni, például: időjárás, évszakok, ételek vagy összetevők elérhetősége, valamint az állami előírások.

Menü típusok

Az etetési rendszer által kínált menütípusok osztályozására van néhány módszer, ezek közül néhány:

A felszolgált ételek szerint (reggeli, snack, ebéd vagy vacsora).
Variáció szerint (akár statikus, akár változó).
A kiválasztás lehetősége szerint (szelektív menü, nem szelektív).
A menüszervezés szerint
A menü felajánlásának időtartama szerint (ciklikus menü: igaz, ugrások, mérkőzések és/vagy véletlenszerű).

A menü tervezésének alapvető szabályai

A készítendő menük célkitűzéseitől függetlenül figyelembe kell venni ezek tervezésének alapvető szabályait, amelyek a következők:

Táplálkozási egyensúly

Rendkívül fontos megbizonyosodni arról, hogy a felhasználónak kínált élelmiszer megfelel-e a felhasználó számára szükséges energia- és tápanyagigényeknek. Az intézményi és a kereskedelmi étkeztetésben egyaránt.

A különféle szempontok szerint fajtára van szükség:

Textúra: az étel szerkezetéről és arról, hogy miként észlelhetők az étkező szájában, legyenek ropogósak, szemcsések, puhák, puhák és/vagy gumiszerűek.

Konzisztencia: az étel viszkozitásának, sűrűségének vagy szilárdságának szintjére utal, és lehet zselatinos, folyékony, durva, folyékony, vastag, közepesen vastag, szilárd, többek között.

Szín: nagyon fontos szempont a cintányérok bemutatása szempontjából, mivel ez előadást és bizonyos vizuális vonzerőt kölcsönöz. A menü elkészítésekor vigyázni kell a színek kombinálásával, néhány kellemetlen és nem ízletes, hasonlóan, ha egyedi színű ételeket kínálnak.