Ezért fontos, hogy a rozs legyen az étrendben
A Kelet-finn Egyetem új tanulmánya kimutatta, hogy mind a tejsav, mind a bélbaktériumok hozzájárulnak az egészségügyi előnyökhöz, ha teljes kiőrlésű rozssal kombinálják, és amelyet a magas rost- és tápanyagmennyiség miatt a kenyérből sokkal egészségesebbé tesznek, mint a szokásosakat.
A rozskenyér sütéséhez használt rozs kovász gazdag tejsavbaktériumokban. A tészta erjesztése mellett ezek a baktériumok a rozsban található bioaktív vegyületeket is módosítják. Elágazó láncú aminosavakat és kis aminosavakat tartalmazó peptideket állítanak elő, amelyekről ismert, hogy befolyásolják többek között az inzulin anyagcserét.
A rozsban található számos vegyületet a bélbaktériumok dolgozzák fel, mielőtt felszívódnának a szervezetbe. Ez a „Metabolomics” folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy a bélmikrobák és a kovászban található mikrobák részben azonos vegyületeket eredményeznek. A bélmikrobák azonban a rozmában lévő trimetil-glicin, más néven betain-származékokat is előállítják.
Ugyanezen kutatócsoport egy korábbi tanulmánya kimutatta, hogy ezen származékok legalább egyike csökkenti a szívizomsejtek oxigénigényét, amely megvédheti a szívet az iszkémiától, vagy akár javíthatja annak teljesítményét. Ezek a megállapítások magyarázhatják a rozs egyes egészségügyi előnyeit, beleértve a jobb vércukorszintet és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatát.