Fagyassza le megfelelően a zöldségeket, hogy ne veszítsék el tulajdonságait
Mivel sokan közületek kicsi vagy nagy kerttel rendelkeznek, ma arról fogunk beszélni, hogyan fagyassza le megfelelően a zöldségeket, mindig maximális hidegben, mivel a felesleg soha nem fáj, fordítva.
Az ipari mélyfagyasztást általában 40 vagy 50 ° nulla alatti hőmérsékleten hajtják végre.
A fagyasztott zöldségek és zöldségek jó eredményeinek elérése érdekében meg kell semmisíteni vagy meg kell semmisíteni őket enzimek hogy mindegyikük hordozza.
Mik ezek az enzimek?
Szerves anyagok, amelyek természetes formájú növényekben és élő állatokban, és amelyek a test minden kémiai reakciójában katalizátorként működnek.
Bár önmagukban nem mérgezőek, befolyásolják az ételek bomlási sebességét.
Kis mértékű fellépése okozhat elszíneződés, íz- és tápértékvesztés és hosszú távon végül rongálják az ételt, ha rothadásig veszélyesek és veszélyesek lesznek.
Ezen enzimek közül sok inaktív marad a növény betakarításáig vagy az állat levágásáig, és egyesek csak akkor lépnek működésbe, amikor érintkezésbe kerülnek oxigén a levegőből előállítása a oxidáció, mint egy alma vagy burgonya esetében, amelyek vágva vagy hámozva megváltoztatják a színüket és sötétednek.
Bizonyított, hogy csak egy magas hőmérséklet képes abszolút megállítani ezen enzimek hatását felelős a szövetek anyagcseréjéért.