Finom kajszibarack El Correo
Az arany tavaszi gyümölcs, amely lekvárokban és szárított sárgabarackban ragyog, és amelynek csonthéja az Amarettót eredményezi
A kajszibarack egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyek éretten szedett élvezetből egy nyájas rostos falatkává válnak, ha sajttal adják nekünk. Ennek oka, hogy a keményítő felhalmozódása nem válik édesebbé, ha zölden szüretelik, bár idővel megszerzi ezt a jellegzetes lisztes és kissé pépes textúrát. A Prunus armeniaca, a faj tudományos neve, Kínából származik, mint szinte minden aszalt szilva (cseresznye, őszibarack, szilva), és a rózsa családja. Virágai finomak és illatosak, a kicsi és aranyszínű gyümölcsöket élvezettel fogadják a Közel-Keleten, ahol az ősi idők óta nagyra értékelik őket. Olyannyira, hogy az egyik név, amit kap, a „damaszt”.
A sárgabarack frissen meglehetősen rövid eltarthatóságú, magas pektintartalma miatt tökéletes szárításra és lekvár készítésére. Törökország, a világ vezető gyártója gyönyörű narancssárga színnel árasztja el a szárított barackpiacot, amelyet szulfitok hozzáadásával érnek el, amelyek megakadályozzák az oxidációt. A kezeletlen szárított barack barnává válik, szárításában a legnagyobb művészek a szírek, akik a csonttal konzerválják őket, ettől sokkal szaftosabbak, és a tetejükön pisztáciával ízesítik őket. Szíriában nagyon népszerű egy finom szárított sárgabarack paszta is, amelyet hasonlóan lehet használni, mint a birsalma pasztát, de tiszta pép hozzáadott cukor nélkül. A lenyűgöző hagyományos szíriai finomságok, aszalt sárgabarack, kandírozott vagy paszta formájában a chantilly.com internetes boltban találhatók.