Gluténmentes leveles tészta - L´Exquisit

gluténmentes

Már tudja, hogy az összes receptemet gluténmentesre adaptálom, hogy senki ne maradjon anélkül, hogy kipróbálná. És nem tudtam elfelejteni a leveles tésztát, amelyet sok készítményben használnak. Akit ma hozok neked, azt még gazdagabbnak tartom, mint amit gluténnal publikáltam, így nem kell celiakia lenned, hogy kipróbáld ...

Hozzávalók (3 × 249 grs.):

(Minden adag súlya olyan, mint a friss leveles tészta tekercs, amelyet a szupermarketben értékesítenek, ezért referenciaként szolgál)

225 grs kukoricakeményítő
25 grs burgonyakeményítő
5 gramm Só
4 gramm psyllium
8 gramm xantán gumi

20 gramm vaj, szobahőmérsékleten
30 gramm tojás
180 grs hideg víz

250 gramm vaj, a laminátumhoz

Rizsliszt, a tészta nyújtásához

készítmény:

Húzza ki a 250 grammot. vaj cipzáras táskában vagy pergamenpapírban, így azonos vastagságú téglalap marad. Fenntartjuk a hűtőben.

Kis sebességgel gyúrja össze az összes hozzávalót (vizet, vajat és tojást a tál alján) közepes sebességgel 15 percig. A lisztezett asztalon (rizsliszttel) formázzunk egy gömböt, hogy az ne tapadjon a tálhoz vagy a filmhez. Helyezzük egy nagy lisztezett tálba, és egy éjszakán át (legalább 12 óra) jól letakarva hűtőszekrényben tartjuk