Hajdina, természetes táplálék; Botanikai-online
Hajdina vagy hajdina az ételekben
RECEPTEK BÚZA SARRACENO VAGY KANÁVAL
Mi a hajdina?
A hajdina Moench (Fagopyrum esculentum), más néven hajdina vagy a fekete búza, egy achene gyümölcs (mint a napraforgómag), amelyre jellemző trigonális forma.
Ezt a gabonát általában Ázsia, Oroszország és Kelet-Európa gasztronómiájában használják. Pontosan kulináris felhasználása és neve, hajdina miatt gyakran összekeverik egy gabonával.
A gabonafélék a fűfélék botanikai családjába tartozó növények, például rizs, rozs, zab, árpa vagy búza. Ezzel szemben a hajdina a. Botanikai családjába tartozik sokszögűek és a rebarbara (Rheum rhabarbarum) és a sóska (Rumex acetosa) rokona.
Mindazonáltal, a hajdinát pseudocerealnak tekintik magas keményítőtartalma (a hajdina keményítőtartalma magasabb, mint a gabonaféléké) és az élelmiszerben való felhasználása lisztként és gabonaként.
Hajdina nem tartalmaz glutént és ezért celiakia táplálására alkalmas. Egyéb álgabona, amely szintén gluténmentes, a quinoa és az amarant.
Emberi fogyasztásra a hajdina szemenként vagy liszt formájában fogyasztható. Levelei is ehetők, melles növények.
A hajdina története
Az első hajdina növények bennünket helyeznek el Közép-Ázsia és Észak-Európa, ahonnan a tatárok és törökök bevonulása miatt egész Európában elterjedt.
A X.-XIII ennek a növénynek a termesztése széles körben elterjedt Kínában, ahol fogyasztották és fogyasztják ma is, gabona és levelei zöldségként.
Kínából Európában és Oroszországban elterjedt században, de csak a XVII. században a hollandok Amerikába exportálták.
A gabona A hajdinát elsősorban emberi fogyasztásra termesztik, különösen Kelet-Ázsiában, Oroszországban és Kelet-Európában; bár állatok etetésére is.
Ezeken a területeken a növény leveleit általában a növényi, az évelő hajdina (Fagopyrum cymosum) fajtája.
Ugyancsak melles növény, melyből a hajdina méz, sötét színű és nagyon aromás.
Tulajdonképpen, Kína a világ vezető hajdina termelője, amelyet Oroszország, Japán, Lengyelország, Ukrajna, Kanada, Franciaország és az Egyesült Államok követ (Missouri, New York és Pennsylvania).
Hajdina takarmányban
Talán sok olvasó a mai napig úgy gondolja, hogy még nem próbálta ki a hajdinát. De az igazság az, hogy ennek a növénynek a fogyasztását a nagyon hagyományos és széles körben elterjedt ételek, például a híresek rejtik el japán soba tészta, a brit krepp és néhány kenyér és palacsinta Közép-Európából és Ázsiából.
Receptek hajdinával vagy hajdinával
Néhány készítmények és receptek amelyben hajdina található:
A hajdina szemének nagyon kifejezett íze van, hasonló a dióhoz, kissé homokos textúrájú és pirított színű (innen származik Saracen neve). Nyersen vagy pirítva fogyasztják.
Minden konyhában használhatja a hajdina hüvelyesekként vagy rizzsként, főleg pilafben.
Lehetséges köret leves-, hús-, hal- és desszertételekhez, sőt reggeliző gabonafélék formájában is fogyasztják. Nyersen is fogyasztják, a korábbi áztatással ellátott salátákhoz adják, hogy megpuhuljanak.
Pörkölt és főtt gabonát (például "zabkását") hívnak kasha, és hagyományos Kelet-Európából, és különösen a szláv és az orosz konyha. Lengyelországban a hajdina zabkását hívják Kasza gryczana.
Kelet-Európa hagyományos konyhájában is kiemelkedik azzal, hogy az úgynevezett étel tölteléke Knish, egyfajta samosa vagy "zöldségkrokett" burgonyapürével, darált hússal, savanyú káposztával, hagymával, kashával és sajttal.
Kínában különféle hajdina létezik, a hajdina fogkő (Fagopyrum tataricum), amelyet arra használnak ecetkészítés Y alkoholos italok. A gyógyászati tulajdonságokat a hajdinából készített italnak tulajdonítják.
A hajdina gabonát vad pulykák, fácánok, fogók, vízimadarak és más madarak is vadon fogyasztják.
Receptek hajdina vagy hajdina liszttel
Hajdina gabona őrléséből nyerik, és Közép-Európa és Ázsia országaiban széles körben használják.
Japánban a hajdina lisztet tészta formájában fogyasztják, konkrétan a soba tészta. A soba tésztát sok szempontból főzik a japán gasztronómiában.
Többféle változat létezik, mint pl Towari soba, 100% -ban hajdina liszttel készült; a Hegi soba, melyeket moszattal vagy tésztával ízesítenek Mugi soba, többek között bögrefűvel készült.
Délkelet-Ázsiában a hajdina számos hegyvidéki térség alapanyaga, ahol lisztet készítenek lepénykenyér, lapos, vékony és jellegzetesen kerek kovásztalan kenyér. Íze nagyon intenzív, ha hajdina liszttel készítik, bár néha búzát is használnak.