Himalája fekete só; vegán tojásízű só!
Frissítve 2017. június 19., 11:48
A fekete himalájai só vagy kala namak ásványi anyag ellenére adja meg a tojás ízét. Ezenkívül kevesebb nátriumot tartalmaz és elősegíti az emésztést.
Emlékszem a napra egy kis zacskó néhány apró piramisával fekete só vagy kala namak. Akkor rövid ideig volt séf Spanyolország első nyers vegán éttermében, és meglepetésből meglepetéssé vált az új ételekkel és fűszerekkel, amelyeket megismert.
De ez más volt: megkóstoltam a sót, és valami meglepőt éreztem: Tojás szagú és ízű só!
Azóta a konyhám egyik leggyakrabban használt összetevőjévé vált, és elköteleztem magam, hogy mindent megtanuljak róla, mivel csak a konyhában, hanem a konyhában is használják. hagyományos indiai orvoslás valamint a természetes kozmetikumok és a személyes gondoskodás területén.
Ez a só származik Délkelet Ázsia, ahol különböző nevekkel ismerik. A leggyakoribb az Himalája fekete só o kala namak urdu és hindi nyelven, biit lobon bengáli nyelven és birai apáca nepáli nyelven.
Az alapanyagot a természetes halit bányákban Bangladesben, Indiában, Nepálban vagy bizonyos himalájai hegyvidékeken, vagy ezekben az országokban mesterséges sós lapokban.
Leginkább nátrium-klorid, de van is összetett nyomok –Amelyek szokatlan tulajdonságait adják - például nátrium-szulfát, nátrium-biszulfát, kálium-klorid és különféle szulfidok.
A magas kéntartalom adja ennek a sónak a jellegzetes tojásízét
Az illat kénvegyületeinek és természetes színének, ibolyaszínű vagy vasrózsaszínnek (greigite) köszönhető. Ban,-ben hagyományos kidolgozás A fekete sóból az alapanyagot kerámia edényekbe vitték magokkal, kéreggel és egyéb összetevőkkel együtt; majd lezárták és 24 órán át szénsütőkben sütötték.
Ma korszerűsítették a folyamatot, és a végtermék nagymértékben változhat. Nem szabad összetéveszteni a Hawaii-ból származó, különböző eredetű és összetételű fekete sóval: kissé mogyoróízű, aktív szénben gazdag vulkáni kőzetek tóvízben történő feloldásával jön létre.
A himalája fekete só más és meglepő ételízesítő
Délkelet-Ázsiában a himalája fekete sót használják sós snack-fűszerezés (chaats vagy sült tészta különféle összetevőkkel), chutney-ban, salátákban, mindenféle gyümölcsben, raitas (joghurttal készült fűszer) és egyéb készítményekben.