Hogyan lehet sótalanítani a tőkehalat
A tőkehal sótalanítási technika Olyan fontos, hogy meghatározza, hogy az étel finom vagy lehetetlen-e enni a sótartalom miatt.
A múltban nagyon nehéz volt a halak kereskedelme, mivel a friss termékek megőrzésére jelenleg rendelkezésre álló eszközök nem léteztek, ezért olyan technikákat alkalmaztak, mint a sóval való szárítás. A sótalanítás a mai napig tartott, így a tőkehal olyan jellegzetes ízt és textúrát kapott, amely nem sok köze van az eredetihez, és amelyet a mediterrán konyha és az északi országok nagyra értékelnek.
Sótlan
Sótalanító technika
- Bő hideg vízzel mossuk a tőkehal darabjai.
- A darabokat a lyukakkal ellátott edény, szűrő vagy ürítő típusú. Ily módon a só lefelé halad, és könnyebb lesz a vizet cserélni anélkül, hogy a tőkehal újra impregnálódna az elvesztett sóval.
- Tettük az összes darabot bőr fel, Itt több só halmozódik fel, és ezáltal segítünk a lecsökkenésben.
- Kitöltjük a hideg vizes edény és bevezetjük a szűrőn vagy az ürítő belsejében a tőkehalat.
- Bejutunk a Hűtőszekrény a tőkehalat tartalmazó edényt a vízben, és végezze el a tőkehal egyes részeinek megfelelő vízváltozásokat (lásd alább a sótalanítás idején).
- Miután a sótalanítás ideje lejárt, ruhával szárítsa meg a tőkehalat és szobahőmérsékleten hagyta, hogy gyengédebb legyen.
Sótalanítási idők
Meg kell különböztetnünk a tőkehal 3 olyan részét, amelyek eltérő sótalanítási időt igényelnek:
- A tőkehal törzs vagy ágyék, amelyek a legvastagabb részek, akkor szükséged lesz rá 48 órás sótalanítás, 6 óránként vízcserével.
- A tőkehal filé (mint a képen) vékonyabb részek, és szükségük lesz rá 36 órás sótalanítás, 8 óránként vízcserével.
- A tőkehal morzsák, amelyek a tőkehal maradványai, szükségük lesz rájuk 30 perc sótalanítás.