Jesús Sánchez, az El Cenador de Amos étterem; egyenlőtlenség
Két Michelin-csillag, amelyek étterme a nemzeti gasztronómia referenciapontjává vált. 2017-ben született a PAN DE AMÓS, a pékség, ahol minden nap elkészítik és megsütik a menüket kísérő kézműves alkotásokat. Természetes kovászból készült kenyerek, élesztő-függőség nélkül, huszonkét órás erjesztéssel, teljesen természetes módon.
Szerencsére egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítunk a kenyérnek. Ez egyben egy olyan szakma elismerését is jelenti kultúránkban, mint a péké. Értékének felértékelése a munkánk felismerésének módja.
1 és 10 között milyen rangot ad kenyérnek az éttermeiben és a konyhájában?
Kétségtelenül 10. Olyan mértékben, hogy aggódunk és aggódunk a jelenlétünkért különös módon létesítményünkben.
Vajon a kenyérnek van-e stílusa a mai konyhában?
Pék családból származom több generáció óta. Bevallom magam a kenyér szerelmének, és nem tudom elképzelni a konyhámat kenyér nélkül. Vannak ételek, amelyeket úgy terveztek, hogy kenyérrel élvezhessék, ahogy vannak ételeket is, amelyek enélkül is élvezhetők, legalábbis a séf gondolatában, aki rájuk gondolt.
Saját kenyeret készít?