Malagai kecskehúsos pörkölt vargányával - Diario de Gastronomía Cocina, vino,

A Malagueña kecske egy őshonos spanyol fajta, amely a világ legtöbb tejelő fajtája közé tartozik, bár jó hústermeléssel is rendelkezik. Fő termékei három: tej, sajt és szopós kölyök. Jelenleg kecskehúsból készült kolbász, sertés váll és kecskemáj pástétom gyártásával is foglalkozunk.

vargányával

A Malagueña fajta eredetét két őstípus egyesülése adja: a Pireneusi kecske, amely az Ibériai-félsziget északi részéről lépett be, és a máltai kecske, amely az afrikai kontinensről származott. Ez az átkelés ideális közegét Malagában találta meg. Nem meglepő, hogy Spanyolország egyik leghegyvidékibb tartománya, nagyon sajátos éghajlattal és orográfiával, amely együttesen adta ezt a fajt, amelynek nevét azért adják, mert Malagában van a legnagyobb állatmag. "Costeña" néven is ismert, ismét földrajzi okokból, mivel ez a faj legfontosabb diffúziós területe a Földközi-tenger partján.

Gasztronómiai szempontból híres fajta a finom Malagueño Lechal Chivo, amely körülbelül egy hónapos példányokból származó hagyományos étel, amelynek élősúlya 8–10 kg, hasított testtömege 4–6 kg, valamint az első spanyol kecske minőségi márkához kapcsolódó hús, amely olyan finom ételeket eredményez, mint ez Kecske húsgombóc pörkölt vargányával, Mariano Ruíz Rodríguez, a Mesón Rural La Molienda (Benalauría, Málaga) feldolgozása, a VI. Főzőverseny döntőse recept Villanueva de Tapia Chivo Lechal Malagueño, hagyományos kategória, és a Malagai Kecsketenyésztők Országos Szövetsége CABRAMA.