Mi az a capon
A capon egy különleges típusú csirke, amelyet a hús finomabbá és kevésbé rágósabbá tételére hoztak létre. A nemi érettség elõtt kasztrált kakas, amely javítja a hús minõségét; utána gazdag táplálékkal táplálják tejjel vagy zabkásával. A tesztoszteron hiánya finomabb ízű húst eredményez, amely örömet okoz a szokásos csirkéhez képest. Sajnos Amerikában ma ritkán fordulhat elő, hogy a capont vacsora menüben vagy az élelmiszerboltban látják.
Ezeket a baromfikat egykor luxusnak tekintették, és a 20. század elején a káposzta az ünnepi madár, különösen a gazdagok számára. A munkáscsaládok a capont ritka ajándéknak tekintették, mert elég drága volt.
Mi a capon?
A kakashúshoz képest, amely meglehetősen rágós lehet, a kapszulahús lágy és ízletes. Emellett viszonylag zsíros, és magas a fehér hús aránya. A nemi hormonok hiánya az íz és a textúra különbségét okozza a kappanhús és a kakashús között. A hormon hiánya azt is lehetővé teszi, hogy több zsír képződjön a madár izmaiban, ezáltal gyengédek és vajasak legyenek. A nemi hormonok jellege miatt a kakast az érettség elérése előtt kasztrálni kell; ellenkező esetben az izomsűrűség változása már megtörtént.
Az ivartalanítás a hím csirkéket kevésbé agresszívvá teszi, ami kevesebb madárharcot jelent. Míg a kakasokat általában el kell választani, addig a kappanokat általában úgy lehet összekapcsolni, hogy nem kell félni a tollak repülésétől. Emellett kevésbé energikusak, mint a többi baromfi, ami elősegíti húsuk puhaságát. Míg a tesztoszteron hiánya azt jelenti, hogy a caponok kisebbek, mint az átlagos kakas, a capon még mindig nagyobb, mint az átlagos csirke.
Hogyan főzzünk capon
A kapont elkészítheti, mint bármely más baromfitálat. A kapont általában megsütik, és ennek eljárása hasonló a csirke megsütéséhez; nagyobb mérete miatt azonban a főzési idő hosszabb lesz.