Minden az édesítőszerekről
Ebben a bejegyzésben az édesítőszerek (vagy édesítők) különféle típusairól, a kockázatokról, a mítoszokról és a fogyáshoz való viszonyukról fogunk beszélni.
Az édesítőszerek vagy édesítőszerek már erősen integrálódtak társadalmunkba. Naponta látjuk őket a szupermarket feldolgozott termékeiben, a szacharinban, amelyhez kávét, teát vagy infúziót kérünk, pálmamézet friss kanári-szigeteki kecskesajttal, cukormentes rágógumival, stevia-csokoládéval, "nulla kalória" szószokkal "," Maria "hozzáadott cukor nélküli sütik ... Biztosan azonosítja ezeket a termékeket.
De mi az oka annak, hogy az ipar és a felhasználók úgy döntöttek, hogy létrehozzák és fogyasztják ezeket a termékeket?
Az első válasz az elhízással, cukorbetegséggel és más betegségekkel küzdők száma növekszik. Az élelmiszer megszerzésének egyszerűsége, a feldolgozott termékek visszaélésszerű fogyasztása, valamint a nagy mennyiségű cukor egyre inkább ülővé és elhízottvá teszi a társadalmat. Érdekesség, hogy a "rossz" termékek a legolcsóbbak. Azok, amelyeket könnyű elkészíteni és a legrosszabb minőségűek, a legolcsóbbak, és ezért a "bio" és az "ökológiai" most drágább ... de hosszú távon megéri.
Egyre több a tudatosság, van remény, hogy az emberek megváltoztatják a mentalitásukat, elkezdünk egy kicsit vigyázni magunkra, és megvizsgáljuk, hogyan lehet fogyni, mit szabad enni, hogyan kell sportolni ennek elérése érdekében ... Kezdjük hogy egyértelmű legyen, hogy a cukor nem olyan jó ...
Az elhízott emberek csökkentik a kalóriamennyiséget a fogyás érdekében (már tudod, hogy inkább fogyunk a zsírból és javítjuk a testösszetételt), a cukorbetegek pedig nem fogyaszthatnak cukrot (vagy annak származékait) az inzulinszekréció problémája miatt.
A második válasz az, hogy nem akarunk elválni az édességtől. Olyan egyszerű lenne, mint abbahagyni az ételek fogyasztását, és étrendünk továbbra is teljes és kiegyensúlyozott lesz, feldolgozott termékek és mesterséges anyagok nélkül ... de az ízlésünk képes. Azt tanácsoljuk, hogy kezdje a cukor és az édességek méregtelenítő szakaszával, mivel függőségük (amely bebizonyosodott) ugyanolyan erős, mint a dohányé. Fogja érzékelni az ételek igazi ízét.
Mielőtt édesítőkről beszélnénk beszéljünk a cukorról ne?
Az asztali cukrot, a fehér cukrot, más néven szacharózt, elsősorban cukornádból (73%) vagy répából (27%) nyerik. 210 ° C-os hőmérséklettől karamellás lesz. A cukor egy glükózmolekulából és egy fruktózból áll. Nagyszerű energiaforrás, de tápanyaghiány: üres kalóriák.
Van barnacukor (amely bármilyen ökológiai is), ugyanazt a kalóriát vagy akár többet is szolgáltat (mivel koncentrációja magasabb, több mennyiséget foglal el ugyanabban a kanálban, és hajlamos több mennyiséget adni hozzá). Nem teljesen üres kalóriák, mivel melaszt (szennyeződéseket vagy maradványokat tartalmaz, amelyek a cukor kristályosodása során megmaradnak) tartalmaz, és ez bizonyos ásványi anyagokat tartalmaz, de legfeljebb 6,5% -ról beszélünk. Legyen óvatos néhány barna cukor termékkel, mivel ez nem más, mint a fehér cukor színezéssel ... igen, az ipar ilyen ...
Több száz van olyan vizsgálatok, amelyek a betegségek magas kockázatával járnak (elhízás, magas vérnyomás, rák, cukorbetegség, Alzheimer-kór, fogszuvasodás ...) cfinomított cukor fogyasztásával. Javítani akar? Spanyolország a 2. ország Európában, ahol a legtöbb elhízott ember él. A spanyol felnőtt lakosság 40% -a túlsúlyos, a gyermekek 12% -a túlsúlyos és 14% -a elhízott ... HAGYJUNK MOST KÉRJÜK!
Nos, nézzük meg azokat a különböző édesítőszereket, amelyeket természetünk és iparunk biztosít számunkra.
TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK
Tudjuk, hogy a méz (az igazi) elkészítéséért felelősek a méhek, paneljeikben. 3 kalóriát tartalmaz grammonként (3 kcal/g), de a cukorral ellentétben, amely nem ad mást, mint édességet (4 üres kalória/gramm), ásványi anyagokat, vitaminokat, aminosavakat, enzimeket biztosít ... Összefoglalva: a méz természetes, több tápláló, mint a cukor, és hasonló kalóriákat tartalmaz.
STEVIA
A stevia paraguayi eredetű növény (stevia rebaudiana), amelyet évezredek óta édesítőszerként és gyógynövényként használnak. Leveleinek édes íze van és kalóriabevitele nincs. Többek között előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek a cukorbetegek számára (mivel javítja az inzulinérzékenységet), antioxidánsokkal, védik a veseműködést ...
Ezért úgy tűnik, hogy a stevia a legjobb megoldás a kalóriaproblémákra, és számos előnnyel jár. De légy óvatos, nagy különbség van a szupermarket polcain található folyékony stevia édesítőszer (csupán 5%) és a szárított vagy friss levelek természetes fogyasztása között. Ráadásul az íze nem biztos, hogy kedveli, mivel kissé keserű.
FRUKTÓZ
Ez egyfajta cukor, amely zöldségekben, gyümölcsökben és mézben található meg. Képlete megegyezik a glükózzal, de más szerkezetű. Kicsit nagyobb édesítőereje van, mint a glükóznak, ezért néha használják egy termék kalóriájának csökkentésére. Ajánlásként korlátozza a fruktóz fogyasztását a természetes termékekre, és ne csak feldolgozott termékekre, amelyek édesítőszerként adják hozzá. Megtalálható kukoricakeményítő szirupként vagy kukorica fruktózként is.
CUKOR-ALKOHOLOK vagy POLI-ALKOHOLOK
Neve zavartsághoz vezethet bennünket, de a szénhidrátok természetesen jelen vannak a gyümölcsökben, növényekben és a fakéregben. Emésztése bonyolult, ezért a felszívódás minimális vagy egyáltalán nem létezik. Nagy mennyiségben véve bélproblémák figyelhetők meg. Kalóriabevitele általában 2-2,5 kcal/g között van. Ezeket az édesítőszereket gyakran használják sütéshez. Néhány ismert példa: