Minőségi fehérjék Vannak jobb és rosszabb fehérjék
Ismerje fel, amikor tudja, hogy valaminek, amelyet megesz, jelentős fehérjebevitellel rendelkezik, ez a termék közvetlenül hozzáfér az Ön adott Olympus ételeihez. Nem te vagy az egyetlen, akivel ez történik, hanem a többséggel.
Élelmiszeripar nagyon jól tudja és kihasználja; Ne feledje: mindenki ismeri az ételekben a "zsírmentes" vagy "cukormentes" állításokat, de ennek ellenére senki sem ismer olyan terméket, amely a "fehérje mentességet" állítja reklámjában. Ugyanakkor mindannyian ismerjük a "magas fehérjetartalmú" vagy "fehérjeforrás" állításokat, amelyek szerepelnek a címkézéssel kapcsolatos jogszabályokban, és amelyekről tudjuk, hogy pozitív jelentése van.
Amikor azonban valaki arról számol be, hogy egy termékben magas a zsír- vagy szénhidráttartalom (vagy cukor), az mindenképpen üzenetet közvetít egy termékről, amelyet el kell kerülni. összefoglalva, a sok fehérje nagyon klassz, ellenkező értelemben, mint ami a másik két makrotápanyag bármelyikével történik. A fehérjéknek ez a „nagyszerű” képe bizonyos mértékig abból a gyakori hibából ered, hogy összekapcsolják őket a „Popeye-effektussal” (ha több fehérjét építek be az étrendbe, akkor több izomot építek).
A fehérjék egyedülálló tápanyagok
A három közvetlen elv közül a fehérjék az egyetlen olyan szubsztrátok, amelyek egyedülálló és nélkülözhetetlen elemet tartalmaznak a biológiánk megértésében. Mármint a nitrogén. Ennek oka, hogy a különböző fehérjéket alkotó különböző aminosavak azonos csontvázzal vagy kerettel rendelkeznek.
Nos, egy aminocsoport (-NH2) mindig részt vesz ebben a struktúrában. A több száz különböző fehérje működésének lehetővé tétele mellett léteznek más létfontosságú molekulák is, amelyek nitrogént is tartalmaznak, például karbamid vagy nukleinsavak, amelyekkel felépülhetnek és javítsa a genetikai anyagot, jellemzően a DNS és az RNS.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a testünk fehérjéit tekintve folyamatos napi lebomlás és bioszintézis folyik. Ilyen módon megsemmisítik és felépítik zavartalanul. Többek között ez teszi elengedhetetlenné a fehérjeanyag külső hozzájárulását az étellel, amint az a képen látható.
Ahhoz, hogy durva képet alkothassunk erről a folyamatos fehérjeáramlásról, becslések szerint egészséges, normális, egyensúlyban lévő és 70 kg tömegű ember esetében a fehérjeforgalom körülbelül 100 gramm/nap.
És mi a magas és alacsony biológiai értékű fehérjéké?
Mint azt már tudhatjátok, az összes fehérje szekvenciájukban és számukban egyaránt nagyon változatos összefűzésből áll. 20 aminosav.
Mondhatnánk, hogy az aminosavak a fehérjékhez hasonlóak, mint a gyöngyök vagy a felfűzött darabok egy nyaklánchoz. Nos, mind a 20 aminosav közül van 9 "elengedhetetlennek" mivel az emberi anyagcseréből nem szintetizálhatók. Ezért olyan ételektől kell beszerezni őket, amelyek olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek jelentős mennyiségben tartalmazzák őket. Ellenkezőleg, a szintetizálható 11 aminosav többi része "nem esszenciális" néven ismert.