Növényi szterolok
A növényi szterinek vagy fitoszterolok a gerinces állatok koleszterinjéhez hasonló szerkezetű és funkciójú növényi szterinek.
A koleszterin az állatokban túlsúlyban lévő és a szervezetben fontos funkciókat ellátó szterin: a különböző szteroid hormonok szintézisének előfutára, a sejtmembránok stabilizálására szolgál, és koleszterin-észterek formájában részt vesz a szállítási folyamatokban. tárolás.
A növényi membránok kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint, de többféle növényi szterint tartalmaznak.
Általában úgy gondolják, hogy ezek az anyagok a növényi membránok szerkezeti komponenseiként működnek, miközben közvetítőként szolgálnak a cellulóz és számos másodlagos növényi termék, például alkaloidok bioszintézisében.
A növényi szterinek típusai
A növényi szterolok a triterpén család tagjai, szerkezetük hasonló a koleszterinéhez. A növényi szterinek csoportján belül két kategória vagy alcsoport van: az 5. helyzetben kettős kötéssel rendelkező szterolok és a kettős kötést nem tartalmazó sztanolok.
A szterolok kémiai hidrogénezéssel átalakíthatók sztanolokká. Meg kell jegyezni, hogy mivel a sztanolok általában jóval kevésbé bőségesek, mint a szterolok, a növényi szterolokról szólva általában utóbbiakra hivatkozunk.
Több mint 200 különféle növényi szterint írtak le különböző növényfajoknál, a leggyakoribb a szitoszterin, majd a kampeszterin és a sztigmaszterin.
A természetben a szabad formán kívül a növényi szterinek „konjugált” vegyületekként is megjelenhetnek, például a legtöbb növényben jelen lévő zsírsavval képzett észterek, amelyek egyes élelmiszerekben, például a kukoricában a teljes szterin körülbelül 50% -át teszik ki olaj; Másik példa lehet a ferulát-észterek, amelyek számos ételben is jelentős mennyiségben fordulnak elő, míg a glikozilezett növényi szterolok a növényi élelmiszerekben kisebb szerepet játszanak, néhány kivételtől eltekintve, mivel ezek a burgonya teljes növényi szterinjének 82% -át teszik ki.
A kristályos és nagyon rosszul oldódó szabad szterinekkel vagy sztanolokkal szemben az észterezett formák könnyen feloldódnak a zsírtartalmú élelmiszerekben.
Növényi szterinek forrásai
Gyakorlatilag minden növényi élelmiszer érzékelhető mennyiségű növényi szterint tartalmaz. A legkoncentráltabb forrás a növényi olaj, például a kukorica, a napraforgó, a szója, az olíva és a repce (amelyek 0,1% és 0,8% között tartalmaznak). Kivételt képez a pálmaolaj, amelynek a finomítási folyamat után hiányos a növényi szterin.