PDF CODEX STAN 296 1. oldal / 10 - Ingyenes letöltés PDF

Rövid leírás

1 CODEX STAN 296 1. oldal/10 KÓDEX-SZABVÁNY Dzsemek, zselék és lekvárok számára (CODEX STAN) 1 Á.

ingyenes

Leírás

KÓDEX-SZABVÁNY Dzsemeknek, zseléknek és dzsemeknek (CODEX STAN 296-2009)

ALKALMAZÁSI TERÜLET

1.1. Ez a szabvány az alábbi 2. szakaszban meghatározott lekvárokra, zselékre és lekvárokra vonatkozik, amelyeket közvetlen fogyasztásra szánnak, beleértve vendéglátási célokat vagy szükség esetén újracsomagolást. Ez a standard nem vonatkozik a következőkre:

termékek, ha jelzik, hogy további feldolgozásra szánják őket, például finom sütemények, sütemények vagy sütik gyártására szánt termékek; vagy

olyan termékek, amelyeket egyértelműen speciális diétás élelmiszerekben való felhasználásra szántak vagy felcímkéztek; vagy

alacsony cukortartalmú vagy nagyon alacsony cukortartalmú termékek;

olyan termékek, amelyekben az édes ízt adó élelmiszer-termékeket teljesen vagy részben édesítőszerekkel helyettesítették.

1.2 Az angol "save" vagy "conserve" kifejezéseket néha a jelen standard hatálya alá tartozó termékekre használják. Ezért és a jelen standard alkalmazásában a fenti feltételeknek mostantól meg kell felelniük a jelen standard lekvárral és „extra” lekvárral szemben támasztott követelményeinek. két

TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Termék

Teljes gyümölcs (ek) ből vagy darabokban, pépben és/vagy sűrített és/vagy sűrítetlen gyümölcspüré (k) ből készült termék, amelyet a 2.2. Szakaszban meghatározott édes ízt adó élelmiszer-ipari termékekkel kevernek hozzáadással vagy anélkül megfelelő mennyiségű vízzel elkészítve.

Ez egy vagy több gyümölcslével (lével) és/vagy vizes kivonattal készített termék, amelyet a 2.2. Szakaszban meghatározott édes ízt kölcsönző élelmiszer-ipari termékekhez kevernek, víz hozzáadásával vagy anélkül, és félig el nem készítik. szilárd kocsonyás állagú.

Citruslekvár

Ez egy citrusfélék egyikével vagy keverékével előállított termék, amelyet addig fejlesztenek, amíg megfelelő konzisztenciát nem kap. Elkészíthető a következő összetevők közül egyet vagy többet: egész gyümölcs (ek) vagy darabokban, amelyeknek a héját részben vagy egészben eltávolíthatják, pép (ek), püré (k), gyümölcslé (k) (lé ( s)), vizes kivonatok és héjak, amelyeket olyan élelmiszer-ipari termékekkel keverünk, amelyek édes ízt kölcsönöznek a 2.2. szakaszban meghatározottak szerint, víz hozzáadásával vagy anélkül.

Lekvár citrusfélék nélkül

Az a termék, amelyet egész gyümölcs (ek) darabokban vagy zúzott ételekkel való főzésével állítanak elő, a 2.2. Szakaszban meghatározott édes ízt kölcsönöz, amíg félig folyékony vagy sűrű/viszkózus terméket nem kap.

Zselés típusú lekvár

Ez a citruslekvár meghatározásában leírt termék, amelyből minden oldhatatlan szilárd anyagot eltávolítottak, de tartalmazhat vagy nem tartalmazhat kis részt finomra vágott héjat.

A citruslekvárt az egész gyümölcsből lehet szeletelni és/vagy vékony csíkokra vágni. Ez a szabvány felváltja a citruslekvár (CODEX STAN 80-1981), valamint a kompótok (gyümölcskonzervek) és a zselék (CODEX STAN 79-1981) egyedi szabványait.

EGYÉB MEGHATÁROZÁSOK A jelen standard alkalmazásában a következő meghatározások is érvényesek: Termék

"Gyümölcs" alatt minden alkalmasnak elismert gyümölcsöt és zöldséget értenek, amelyet lekvár készítéséhez használnak, beleértve, de nem kizárólag az ebben a szabványban említett gyümölcsöket, legyenek azok frissek, fagyasztottak, konzervek, sűrítettek, dehidratáltak (szárítottak), vagy készültek és/vagy bármilyen módon tartósítottak, ehetőek, egészségesek és tiszták, megfelelő érettségűek, de romlástól mentesek, és minden lényeges jellemzőjüket tartalmazzák, kivéve, hogy a maca kiküszöbölésére azokat levágták, osztályozták és valamilyen más módszerrel kezelték (folt), véraláfutások, felsők, maradványok, magok, magok (csont/gödör), amelyek lehámozhatók vagy hámozhatatlanok.

Az egész gyümölcs ehető része, adott esetben, héj, héj, magvak, bors és hasonló részek nélkül, szeletelve (szeletelve) vagy pépesítve, de pürévé nem redukálva.

Az egész gyümölcs ehető része, adott esetben, héj, héj, magvak, bors és hasonlók nélkül, szitálással (szitálással) vagy más eljárásokkal pürévé redukálva.

Gyümölcsök vizes kivonata, amely a megfelelő gyártási folyamat során szükségszerűen bekövetkező veszteségekre figyelemmel tartalmazza a szóban forgó gyümölcs összes vízben oldódó összetevőjét.

Gyümölcslevek és koncentrátumok

Gyümölcslevek és nedűk Codex általános szabványában (CODEX STAN 247-2005) meghatározott termékek.

A Citrus L család gyümölcsei.

Élelmiszertermékek, amelyek édes ízt adnak (ételnek)

A cukrokra vonatkozó Codex szabványban (CODEX STAN 212-1999) meghatározott összes cukor;

Gyümölcsökből kivont cukrok (gyümölcscukrok);

Fruktóz szirup;