Perec vagy bretzels recept Tészta receptek blogja María Lunarillos
Ha nem ismeri a bretzels vagy perec már veszel. Finom kenyérfélék Közép-Európából, amelyeket vékony kéreg jellemez, amely ropogós és nagyon pirított, és egy megszórt durva só teszi őket még ropogósabbá. Tökéletes snack.
A perec vagy a bretzel kenyértésztája csak kissé dúsított, mivel kis mennyiségben tartalmaz mézet és zsírt, de ami jellemet ad nekik, az a sajátos forma és a a kéreg túlzó pirítása. Ez a formula Jan Hedh svéd pék receptje.
Általában a kenyerek pirított kérge felveszi jellegzetes színét és ízét, mert a kemence hője barnulási reakciókat eredményez, amelyeket együttesen Maillard-reakcióknak nevezünk (a hús pirításának ugyanaz az alapja), amelyek javítják az aromát és az ízt. A perecet szódabikarbónában vagy maró nátriumban növeli a tészta felületén a pH-értéket, ami fokozza ezt a barnulást (hivatkozás: Maillard-reakciók, Michael Laiskonis), és ez a jellegzetes fényezett megjelenést kölcsönöz nekik.
A teutonok bocsássanak meg nekem, de nem fogom ajánlani, hogy fürdesse a perecet nátronlúgban, mert ez elég kellemetlen, kesztyűvel kell védekeznie, és nagyon óvatosnak kell lennie, amikor vízben oldja. Ajánlom azonban fürdő szódabikarbónában, amelynek nincs olyan markáns hatása, mint a szódának ezeknek a kenyereknek a kérgére és állagára, de jól működnek is vele.