Receptek a tökéletes sült bárány elkészítéséhez
A bárány elkészítésének annyi módja van Spanyolországban, mint Soria, Segovia vagy Burgos anyáinak. Nem biztos, hogy ez a legjobb recept, de köztük van. És garantálja a sikert
A sült bárány a kasztíliai konyha egyik tipikus étele, és Spanyolország egyik legnépszerűbb ünnepi étele. Ez egy nagyon egyszerű készítmény: szoptató bárányt csak jó darab bárányból, sóból és vízből készíthet. Most értsd meg a lényeget, főleg háztartási sütők, sokkal nehezebb, mint amilyennek látszik.
Hagyományosan a bárányt kemencében és kagyló, amely lehetővé teszi a lassú főzést, amely nagyon húst hagy a húson. Ez nem akadályozza meg, hogy otthon elérjünk egy 10-es tányért, hanem hogy elérjük a legjobb rotisserie-hez méltó eredményeket Aranda del Duero, a legfontosabb az ezekben elért főzési típus utánzása.
Mint minden hagyományos receptek, A bárány elkészítésének annyi módja van Spanyolországban, mint Soria, Segovia vagy Burgos anyáinak, és fontos változatok, például fokhagyma, vaj vagy ecet hozzáadása a sülthez. Ez egy útmutató, amely a legtöbbet jelzi érdekes kiegészítések és az a főzési módszer, amely véleményünk szerint jobban megfelel annak a kemencetípusnak, amellyel a legtöbb ház Spanyolországban rendelkezik.
Milyen bárányt vegyünk
Noha Kasztíliában mindenféle bárányt megsütöttek, manapság a legelterjedtebb a szoptató bárány vagy a szoptató bárány, vagyis az elválasztatlan állat, amelyet 25–30 életnap között vágnak le, és kizárólag anyatejjel táplálják. Természetesen léteznek más típusú bárányok is, például a recentális (12 hetes) és a paschal, amelynek a kettő között van egy köztes idő. Ezeket általában nem használják pörköléshez, mivel az íze sokkal erősebb, és nem biztos, hogy mindenkinek tetszik (bár tökéletesek például grillezett szelet készítéséhez).
A tálalandó bárány mennyisége könnyen kiszámolható az étkezők száma alapján, de ez nem mindig fér el a sütőben
A héten a szoptató bárányt 11 és 12 euró/kg áron árusították Mercadridban, ami a hentesek árát vállanként körülbelül 15 euróra, a lábra körülbelül 13 euróra, a fél bárányéra pedig valamivel több mint 60 euróra emeli. bár a költségek a darab minőségétől és a különböző hentesüzletektől függően nagyon változnak. Az OCU szerint a karácsonyi szezonban a szopós bárány ára 1,5% -kal emelkedett.
Hogyan számoljuk ki az adagokat
A tálalandó bárány mennyisége könnyen kiszámítható a az étkezők száma, De azt is figyelembe kell vennünk, hogy milyen típusú darabokat akarunk grillezni, és nagyon fontos, ha ezek jól elférnek a sütőben.
Házi sült bárányt több mint hat ember számára nagyon nehéz elkészíteni, mivel nem fog elférni a sütőben
Ha eszik között négy és hat ember, a legjobb, ha közvetlenül vásárol fél bárány (kb. 2,5 és 3 kg hús), amely lehetővé teszi, hogy adjon hozzá egy fejet (ha úgy tetszik), vagy megrendelje a sültet más készítmények elkészítéséhez. Ha inkább a bordák nélkül akarja csinálni - amelynek kevesebb chichája van, de nagyon lédús -, akkor kb. vállak három embernek, vagy egy láb két főre. Készítheti a kívánt kombinációkat, de figyelembe véve, hogy amit grillezni fog, az elfér az agyagban, anélkül, hogy túl zsúfolt lenne.