Rum V.
Szakaszok
- Történelmi jegyzetek
- Nyersanyag
- A gyümölcslé kivonása és erjesztése
- Lepárlás
- Öregedés
- Szűrés, keverés és palackozás
- Rum típusai
Öregedés (öregedés)
Kétségtelen, hogy egy új tiszta italt tölgyfahordóba téve, és néhány évig ott hagyva, drámai módon javul. És ez nemcsak a sötét rumokra vonatkozik; a fehér rum is nagy hasznot hozhat.
Sok más folyamathoz hasonlóan a tölgyfahordóban történő öregedés előnyeit véletlenül fedezték fel. A kezdeti idõkben a nyers szeszes italokat közvetlenül desztillálás után palackozták, ami néhány jelenlegi fehér rum esetében még mindig így van (bár a szokásos dolog az, hogy elõször ezeket szûrjük és hígítjuk). Amikor a termelők több rumot kezdtek el gyártani, mint amennyit rövid idő alatt el lehetett fogyasztani, a felesleget tölgyfahordókban kezdték el tárolni, amelyek szintén alkalmasak voltak a szesz szállítására. Hamarosan észrevették, hogy a fehérital kólát vett fel, és sokkal jobb ízt kapott.
A öregedés vagy öregedés ez a rumgyártás egyik legvitatottabb aspektusa. Az, hogy pontosan mi történik az öregedés során, a természet egyik titka, de az ital és a fa keverése varázslatos. A rum elnyeli a faanyagokat, az ízt és a színt, és a fa porozitása miatt lehetővé teszi a rum „lélegzését”, ami összetett oxidatív változásokat okoz kémiai összetételében.
Manapság szinte minden érlelt rumot tölgyfahordóban érlelnek, amelyet a whisky érleléséhez használtak (főleg az észak-amerikai „bourbon” típusú), bár konyakhoz és borhoz használt hordókat is használnak. A „bourbon” hordók használata a rum öregítésére viszonylag új keletű, mivel a „bourbon” önmagát 1860-ban csak elszenesedett tölgyfahordókban érlelték, miután 71 évig 1789-ben Kentuckyban lepárolták.