Szecsuánpaprika - Tulajdonságok és előnyök az egészségre
Szecsuáni bors, Egy bors, ami nem bors? Kiszáradt ételízesítő, amelytől a szája nyálkás? Olyan faj, amely fokozza az ízeket és egyúttal elnyomja a nyelvet?
Ma bemutatjuk Önöket Szecsuáni bors (Zanthoxylum piperitum), amely a kínai gasztronómiára jellemző és Ázsiában általában elterjedt, részletesen bemutatva sajátos tulajdonságait és az egészség számára nyújtott előnyeit.
A neve ellenére, nem tartozik a fekete bors botanikai családjába sem a chilire, hanem a nemre citromsav, Mivel a Fresno Espinoso citrusfáról származik, amely őshonos a kínai Szecsuán tartomány hegyvidéki területein. Ez a fa virágzik, és az általa termelt bogyókat egy külső réteg veszi körül - ez a héj a szecsuán faj -, amelyet kínaiul poétikusabban huaa jiāo (花 椒) néven ismerünk, ami szó szerint azt jelenti:, virágpaprika.
Milyen íze van a szecsuáni paprikának?
A szájban feltűnik a citrusos aroma, citromsárgákkal és egy kis bergamottal, valamint a durva íz, meglehetősen parfümös. Kóstoláskor az egyik íz utat enged a másiknak, és néhány másodperccel a szecsuáni paprika megrágása után valami furcsa történik ... a nyelv elzsibbad!
Ez jellemzi a szecsuáni paprikát érzéstelenítő képesség, hogy a száj elhagyja a szenzációt bizsergés és elektromos áram amelyet là 辣-nak hívnak. Ez az íz kiegészíti a szecsuáni konyha mà 麻 (fűszeres) ízét, amelyet a tipikus étel, a màlà Hotpot példáz.
Az íze, vagy inkább a szenzáció kivételes, de nem kizárólag erre a fajra vonatkozik; körülbelül 17 000 kilométerre nyugatra fájdalomcsillapító szerek lapjain Brazíliában és Peruban őshonos növény, Acmella olerácea (az Asteraceae botanikai családból). A növény virága úgy néz ki, mint egy százszorszép szirmok nélkül, és megkapta a nevét elektromos virág Y szecsuán virág a szájban keltett hasonló érzés miatt, annak tartalma miatt spilantol.