Taringa! Oroszországban készített italok
Helló barátok taringuistas. Ezúttal hagyok egy bejegyzést a tipikus orosz italokról. Remélem, tetszik ez
MEDOVUJA
A Medovuja egy hagyományos erjesztett alkoholos ital, amely a mézhez nagyon hasonlít.
Eredete tehát a vadméz gyűjtésében található, amely a szlávok egyik első munkahelye. Valójában a mézalapú italok az indoeurópai közös hagyományokból származnak.
Oroszországban ezt az italt már az első Rusz hercegek idejéből ismerték, és az összes orosz népmese végén mindig megjelennek a szavak: „És ott voltam, méz és sör, ittam, minden bajusz futott, de nem a szájban. bekerültek ”az ünnepekre hivatkozva sok mesével végződik. Lehetséges, hogy a "méz" nevű ital eredetileg nem volt alkoholos, és egy idő után megváltozott a tartalma.
A középkorban ez az ital meglehetősen népszerű volt, és fő termelői kolostorok voltak. Szintén a 15. században a moszkva Rusz Basil III (oroszul Vaszili) hercege kolostorokra és állami borászatokra korlátozta a mézes italok gyártását.
A méz a 17. század végéig továbbra is a kedvenc orosz ital volt, amikor I. Péter idejében második helyezést ért el, külföldi borok és vodkák kiszorításával. Ennek az italnak kiváló minősége és sokféle fajtája volt. Az ital népszerűségéhez az is hozzájárult, hogy az ország zord éghajlata nem tette lehetővé a szőlőtermesztés és szőlőtermesztés népszerűsítését. Ezért a mézeknek nem volt versenytársa az európai országokkal folytatott élelmiszer-kereskedelem fejlődéséig.
Noha a rét a pogány idők óta volt ismert Kelet-Európában, a „medovuja” szó a 19. században jelent meg, amikor az ókori orosz receptek és hagyományok iránti érdeklődés felélénkült.
A medovuja-val ellentétben, amelyet korábban 15 évig erjesztettek, egyszerűbb és gyorsabb módon kezdték előkészíteni. A fermentációt felgyorsítottuk, és a forralást sterilizálási eszközként alkalmaztuk.
A fő különbség az ősi rét és a medovuja között az, hogy az utóbbit méz hozzáadásával készítik a gyümölcsök, bogyók vagy a kvas erjedéséhez.
A medovuja elkészítése:
Anyagok
Üvegtartály, az elkészítendő mennyiségnek megfelelően.
Méz, 400 gramm/liter víz.
Korábban felforralt hideg víz, 1 liter, vagy az elkészíteni kívánt mennyiség.
Gyümölcsök, bogyók vagy sütőpor erjesztése.
Készítmény
SBITEN
A Sbiten egy hagyományos orosz ital, amelynek sok évszázados múltja van. Ennek az infúziónak az első említése a 12. század elejéről származik.
Az ital híres mézének és gyógyító gyógynövényeinek kombinációjáról, amelyek összehasonlíthatatlan enyhe aromát adnak és jót tesznek az egészségnek. Ezenkívül hagyományosan különböző fűszereket adnak a sbitenhez. Korábban olyan komló alapján állították elő, amelyet később gyömbérrel, fahéjjal vagy babérlevéllel helyettesítettek.
A sbiten sokáig a teával versenyzett, amely Oroszországban csak a 17. század végén jelent meg, és eleinte a lakosság nagy része számára szinte megközelíthetetlen volt. Csak a cár családja és a bojárok engedhettek meg maguknak teát inni, míg a tömeg hű maradt a sbitenhez.
A mézzel és fűszerekkel kevert illatos gyógynövények aromája akkor érezhető a legjobban, ha a sbiten forró, ezért hagyományosan így itták. Számos történelmi forrás szerint ez volt a Rusz egyetlen forró itala a középkorban.
A hagyományos sbiten melegítő és katikatrális hatást vált ki, ezért rendkívüli népszerűségnek örvendett a téli szezonban.
Ennek az italnak a változata a hideg sbiten, amely az oroszok számára pótolhatatlan volt a bania (tipikus orosz szauna) vagy a forró nyári napokon.
Ennek a tipikus infúziónak az eladói voltak az összes vásár központja, és részt vettek az összes népszerű fesztiválon. Versekkel és dalokkal szokták csalogatni a vásárlókat, amelyek dicsérték az italt, és meghívták őket megkóstolni.
A sbiten a külföldieket is meghódította. "Orosz Glühweinnek" hívták, annak ellenére, hogy a Glühweinnel ellentétben - a német forralt borban - a sbiten nem tartalmazott alkoholt. Csak a 19. század végén kezdték el kínálni a sbiten eladók a tipikus orosz recept változatát borral és más alkoholos italokkal.
Az utcai kereskedelem megkönnyítése és a sbiten hőmérsékletének fenntartása érdekében sbítenniki-ket használtak, a szamovárhoz nagyon hasonló konténerekkel, amelyekkel eredetük közös. A 18. század közepének példamutató napjait megőrizték a mai napig, amelyeken a folyadékot melegen tartó kandalló belső oldala látható.
A Sbiten otthon készült, kemencékben. A receptek sokasága volt, és néhányuk elkészítése két-négy órát vett igénybe. Először felmelegítették a vizet, majd hozzáadták a gyógynövényeket és a mézet. Mindent leszűrtek, végül hozzáadták a fűszereket. Miután elkészítették, a szamovárokat szitálták. Sokáig tartott, amíg eladták, de a szamovárban vagy a sbítennikben az ital nem hűlt ki, és megőrizte minden ízét és illatát. Régebben férfiak adták el őket, mivel a teljes fémtartályt a kezükben kellett hordaniuk, barankit (zsemlét) a vállukon és egy speciális szalagot, derék körül szemüveggel, ami sok fizikai erőt igényelt.
A 19. században a tea árának csökkenése és könnyű elkészítése miatt a sbiten széles körű fogyasztása jelentősen csökkent. Napjainkban ez az ital szinte megszűnt gyártani, de a receptek nem vesznek el. Azok, akik leginkább szeretik az orosz konyhát, megpróbálhatják otthon elkészíteni.
Klasszikus sbiten
Hozzávalók:
-500 gramm méz
-700 gramm melasz
-5-10 gramm fűszer (szegfűszeg, fahéj, komló és menta)
-6 liter vizet
készítmény:
Melegítsük fel a vizet. Adja hozzá a mézet, a melaszt és a fűszereket. Az infúziót 30-35 percig melegítjük. Töltse meg a poharakat az előkészített sbiten és forrón itassa meg.
Sbiten "Veliki Novgorod"
Hozzávalók:
-1 kiló méz
-4 liter vizet
-20 gramm komló
-Fahéj ízlés szerint
készítmény:
Oldjuk fel a mézet a forró vízben, adjuk hozzá a komlót és a fűszereket. Az infúziót két-három órán át alacsony lángon melegítjük. Szűrjük le és frissítsük fel az italt. Hidegen tálaljuk jéggel.
KISEL
A Kisel ősi orosz ital. Gazdag és egészséges, gyümölcsökből, zöldségekből, gabonából vagy mézből készíthető.
Kétféle elkészítési módszer ismert, az orosz és az európai. Az első esetben a kisbab gabonából készül (zab, rozs, búza stb.); a másodikban keményítő alapján. A 19. század elején az ital elkészítésének európai módja nagyobb népszerűségre tett szert, míg a hagyományos orosz recepteket szinte elfelejtették.
A zab kissel minden más típusú kisel előidézte. Ezt az italt már néhány középkori forrás említi. A Kisel desszertnek számított, ugyanakkor egészséges ital volt. Jelenleg sok orvos javasolja a zab kisbájt gyomorhurut vagy gyomorfekély kezelésére.
Nyilvánvalóan a kiszeletet az oroszok nagyra értékelt italnak tekintették, amit a nemzeti folklórban, különösen a mesékben való jelenléte miatt értékelnek. Így néhány régi orosz elbeszélésben a főszereplők elvarázsolt országokba érkeznek, ahol a tej folyói kisel partjaival folynak. Valójában ezt a termékkombinációt igazi csemegének tekintették.
Ismert olyan eset, amikor a kisel egy egész várost megmentett. A legrégebbi, a mai napig fennmaradt orosz krónikákban - Nestor krónikájában - van egy történet, amely ezt a történetet meséli el.