Túró és joghurt mi a különbség Laktóz
19.09.19. Női központ szökőkút.
Aludttej
A túró egy navarrani gasztronómiai desszert, amely friss juhtejből és kérődzők gyomrából származó természetes állati oltóból vagy a bogáncsvirágból nyert növényi oltóból készül.
A vidéki térségen kívüli juhtej megtalálása bonyolult, ezért a szupermarketekben joghurt típusú kádakban található túró és por alakú boríték, amellyel olyan tejdesszert készül, amely utánozza az igazi túrót, de soha nem ugyanaz.
A túró egy olyan kazein nevű tejfehérje koagulációja során nyert termék, amelyet koimulálnak egy kérődzők gyomorából nyert kimozin vagy oltó nevű enzimmel. A túróban a laktóz változatlan marad, ami „tejfogyasztás” érzetét kelti.
Jelenleg a természetes kimozint nem használják, mivel nehéz megszerezni, ezért a szupermarketben vásárolt oltó szintetikus úton nyert oltó.
Az első túrák az őskorból származnak, és már juhtejből készültek. A pásztorok fejte a juhokat és melegítették a tejet a kaiku-ban, amely egy nyírfa-tartály volt, amelyet nem lehetett tűzre rakni, de a tej felmelegítésére olyan izzóköveket vezettek be, amelyek a túrónak pirított ízét adják. Amikor a tej felforrt, a köveket eltávolították, és hagyták kihűlni, hogy hozzáadják az állatos oltót a tejjel etetett bárányok negyedik gyomrából. Idővel a pásztorok ez a kidolgozása átment az otthonokba, és a túró finom desszert lett.