Zab és tulajdonságaik, fogyasztásuk előnyei és hátrányai - Diario La República
A zab (Avena sativa) az összes kontinens étrendjének egyik legszélesebb körben használt gabonaféléje. Táplálkozási szempontból a gabonafélék adják a legtöbb fehérjét.
Tartalmaz továbbá minden esszenciális aminosavat, kivéve a lizint, amely ugyan tartalmaz, de nem nyújt elegendő mennyiséget ahhoz, hogy magas biológiai értékű fehérjének lehessen tekinteni. Ezért ajánlatos kombinálni más lizinben gazdag gabonákkal, mint amarant, quinoa vagy tejtermékkel. Glutént tartalmaz, bár mennyiségben sokkal kevesebb, mint a búzában, ezért nem alkalmas celiakia vagy gluténintoleráns számára.
Szénhidráttartalma magas, lassú felszívódású. Nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot is tartalmaz. A zabpehely alacsony zsírtartalmú, de többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, kiemelve az omega-6-ot és az omega-3-t. B-vitaminokat tartalmaz, beleértve folsavat és E-vitamint. Vasat, cinket, foszfort, káliumot és némi kalciumot is tartalmaz. Fontos a biogazdálkodásból származó zab fogyasztása a szennyező anyagok vagy a géntechnológiával módosított szervezetek fogyasztásának elkerülése érdekében.
A zab felhasználásának módjai
Gabona: a gabonából megszerezheti a zabpelyhét. A szemeket 3-szoros vízzel kb. 45 percig forraljuk, hogy megduzzadjanak. Miután kemény felületre helyezték és hengerrel hengerelték, amikor megszáradnak, hengerelt zab lesz. A szemeket péksüteményekbe és pékségbe is darálhatjuk. A lisztből borogatásokat, nyugtató fürdőket, maszkokat is készítenek ... A szemcséiből beöntött vizet szintén számos felhasználási célra használják. Zabpehely víz előállításához főzzen 4 evőkanál zabot 2 liter vízben, amíg csak 1 liter marad. Ha meg akarjuk főzni a gabonát, akkor egyik napról a másikra be kell áztatnunk, és 1 rész egész zabot 4 rész sós vízzel felrakni, és másfél órán át főzni egy hagyományos edényben.
Korpa: sok rostot és ásványi anyagot tartalmaz. Adható reggeli keverékekhez, süteményekhez, pékségekhez ... Mindig bőséges vízzel kell bevenni, hogy elkerüljük a bélelzáródást.
Pelyhek: ez a legkényelmesebb zab felhasználási mód. Készíthet süteményeket, süteményeket, kenyereket, salátákat, szószokat, krémeket, kását, turmixokat ... zabpehely fogyasztásra is főzhető, jelentősen lecsökkentve főzési idejüket 5-10 percre.