A zab gluténmentes A zab táplálkozási és energetikai tulajdonságai

Csipog Részvény Pinterest

táplálkozási

Miután megismerte a zab táplálkozási és energetikai tulajdonságait, folytatjuk ezt az érdekes gabonafélét, hogy megoldhassunk egy visszatérő kérdést: Van-e a zabnak gluténja?.

Van zabjának gluténje?

A zabpehely technikailag gluténmentes gabona, de ez jelenleg nem egyértelmű. A zab a glutén helyett az úgynevezett fehérjéket tartalmaz aveninek a celiakok többsége tolerálja. De a legújabb tanulmányok is erre utalnak az aveninek a glutén által termeltekhez hasonló tüneteket okozhatnak lisztérzékenységben szenvedőknél. Az Avenin egyfajta prolamin, és vannak olyan vizsgálatok, amelyek megállapították, hogy nem biztonságosak egyes celiakók számára, mivel képesek reagálni ezekre a fehérjékre.

Az Avenins sokkal alacsonyabb koncentrációban van jelen (A teljes fehérjetartalom 10–15% -a) zabban a búzában lévő gluténhoz képest (80-85%). Becslések szerint reakciót váltanak ki a cöliákia kevesebb mint 1% -ánál, akik zabot fogyasztanak nagy mennyiségben. Egyes tanulmányokban kijelentették, hogy az aveninek csak akkor lehetnek felelősek a toxicitás kialakulásáért, ha a zabot nagy mennyiségben fogyasztják.