Hogyan készítsünk tökéletes rántott steaket kis receptekből
Az alapvető főzési technikák közül a tökéletes panírozott steakek, És bár első pillantásra könnyűnek tűnhet, néhány filé panírozása úgy, hogy tökéletes, ropogós és egyáltalán nem zsíros legyen, megköveteli a technikáját. Ezért ma megtanítunk minden trükköt a lédús, ropogós és arany rántott filé elérésére.
Beszéltünk veled egy másik alkalommal a különböző ütőkről; tempura, andalúz, római stb. ... Ez alkalomból kizárólag a rántott filé, Bármennyire is egyszerűnek tűnik, szinte biztosan találkozott e problémák egyikével: a panírozás nagyon olajba van öntve vagy elválik a hústól, a filé kemény vagy deformálódott ...
Nézzük meg, hogyan készítsünk finomakat panírozott steak tökéletes!
A rántott filé más országokban különböző neveket kapnak, például Milánói vagy eszkalope a la milanesa, … Néhány fajtának is megvan a maga neve, mint a mi híres Asztriai cachopo, a híres szelet vagy a San jacobos.
Amint láthatja, különféle módon és különféle összetevőkkel készíthető, de vannak bizonyos részletek, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a végeredmény kívülről ropogós finomsággal, belül pedig lédúsan pépesüljön, amit mindannyian szeretünk. Mindegyiknek szentelünk néhány sort:
TARTALOMJEGYZÉK
Rántott pecsenyék: a hús kiválasztása és elkészítése
A rántott filé Különböző húsokkal készíthetők: marhahúsból, csirkéből, pulykából, akár sertésfilével is, a sonkából. Abban az esetben panírozott marhahús steak Gyengéd és ízesített vágást kell választanunk, zsír és idegek nélkül, mint például a pult, a fedél vagy a fojtó. Ha csirkét vagy pulykát választ, a mellfilé tökéletesen megfelel a panírozáshoz.
Most, amikor a húsunkat választjuk, meg kell kérnünk a hentest, hogy vágja le a filét körülbelül fél centiméter vastagra, mivel ha vékonyabbak, akkor főzés közben kiszáradnak, és nem ízlik semmihez, és ha vastagabbak, akkor fennáll annak a veszélye, hogy kemény vagy nem jól főz bent.
Mielőtt nekilátnánk a panírozásnak, elő kell készítenünk a filét, félbevágjuk, ha nagyon nagyok, és eltávolítjuk a zsírt, ha van. Az is tanácsos üsse meg őket, hogy kissé megtörjék a húsrostokat és hogy gyengédebbek. Ezt megteheti az erre a célra kapható kalapáccsal, hengerrel vagy egy nagy kés fogantyújával, ügyelve arra, hogy ne vágja le magát az élével.
Ha a borjúhús kissé keménynek tűnik, akkor megteheti hagyja a filéket tejfürdőben néhány órán át, például egyik napról a másikra, hogy gyengébbek legyenek. Néhány húsdarab a főzés során összehúzódva deformálódik, homorú alakot öltve. Hogy megakadályozzuk a rántott filé ezt a formát öltse fel, a filé oldalán késsel apró vágásokat végezhetünk, így lapos marad a főzés során.
Miután elkészült a filé, sóval ízesítjük, és ha kedve támad borshoz vagy más választott fűszerhez, akkor fenntartjuk őket a panírozáshoz.
Filé kenyér: a panírozás
Mint korábban mondtam, a steak kenyérsütésének számos változata van. Alapvetően azt mondhatjuk, hogy ami nem hiányozhat, az a tojás és zsemlemorzsa, de látni fogjuk, hogy ebben szintén számos lehetőség megengedett. A tojás ‟farokként szolgál, így a zsemlemorzsa a filéhez van rögzítve, és van, aki először a filét liszten átviszi, hogy a tojás ne csúszjon annyira a filéből. Vannak olyanok is, akik két adag zsemlemorzsát adnak, ily módon a panír vastagabb, és ha a sütés jól megy, akkor nagyon ropogós, de természetesen a filé valamivel nehezebb.