Hogyan válasszuk ki a legjobb csokoládét #AdrianCormillot
Bizonyára belefáradt a csokoládé előnyeibe, gazdag antioxidáns-összetételébe, amely elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget, csökkenti a feszültséget vagy javítja a koleszterinszintet. A szupermarketbe történő belépéskor azonban nem mindig könnyű választani a kakaó százalékos aránya, a hozzáadott cukor nélküli állítás vagy az összetevők hosszú listája között. Néhány tippet kínálunk Önnek, hogy megkönnyítse a legegészségesebb csokoládé vásárlását, bár a szakemberek emlékeznek arra, hogy a kakaó antioxidáns tulajdonságai nem mindig érintetlenül jutnak el a fogyasztóhoz a sok ipari folyamat miatt, amíg el nem éri az ízvilágunkat.
Általánosságban elmondható, hogy az egészség szempontjából a legelőnyösebb csokoládéaz, amelynek összetételében "a kakaó-szilárd anyag legnagyobb százaléka", - magyarázza Emilio Martínez de Victoria professzor, a Granadai Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetének igazgatója. "A kakaóbab zsírral körülvett magokat tartalmaz, és nem tartalmazza ezeket az antioxidánsokat" - pontosítja ez a szakember.
Tehát a fogyasztónak meg kell néznie a címkét a szilárd kakaó és nem a kakaóvaj százalékos aránya, és a hozzáadott cukrok vagy tej elől is menekül. «A tejfehérjék zavarják a kakaóban található antioxidánsok lehetséges egészségügyi hatásait«- teszi hozzá Alfonso Carrascosa, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) élelmiszer-biotechnológiai szakembere. «Egészségügyi szempontból a legegészségesebb az étcsokoládé, tejfehérje nélkül».
A csokoládéban található fenolos vegyületek közül elsősorban a flavonoidok (például az epikatechin) emelkednek ki, erős antioxidáns tulajdonságokkal, "de tejfehérjék jelenlétében nem hatnak" - állítja a CSIC szakembere. Ezek az antioxidánsok megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, a teában, a borban vagy az olívaolajban is., Emiatt Carrascosa emlékeztet arra, hogy a csokoládét nem szabad "gyógyszernek" tekinteni, és figyelembe kell venni, hogy minden előnye potenciális ". Ezenkívül ezeknek a tápanyagoknak a biológiai hozzáférhetőségük bizonyos százaléka van, ezért nem jutnak száz százalékkal a véráramba. Valójában a kakaó egyes összetevői (például a procianidinek), amelyek előnyöket mutattak in vitro vizsgálatokban, gyakorlatilag inaktívak a szervezetben,a bél nem szívja fel jól.