ROBINFOOD Nyúl szilva Polentával; karcsúsító; David de Jorge

NYÚL SZILVÁVAL

1 nyúl apróra vágva, májával és veséjével
100g kockára vágott szalonna
1 metélõhagyma, apróra vágva
2 medvehagyma, aprítva
1 darab zeller apróra vágva
1 apróra vágott póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 narancshéj
1 csipet friss kakukkfű
1 húsleveskocka

2 maría süti vagy carquiñolis, vagy sült kenyér vagy száraz kenyér
1 csipet pirított mandula
1 csipet ecetet vagy bogyót

Fél pohár portbor
Víz
200 g "Agen" aszalt szilva, kimagozva
Olívaolaj, vaj, só és bors
Apróra vágott metélõhagyma

Fűszerezzük a nyúl darabokat a hentespapírra.
Barna őket egy edényben olívaolajjal.
Leeresztjük őket egy tányérra, máj + vese a habarcsba.
Hozzáadjuk a szalonnát, és metélőhagymát + medvehagymát + zellert + póréhagymát + fokhagymát + narancshéjat + kakukkfű + pasztillát sütünk, sóval és borssal ízesítjük.
Hagyja pár percig párolni.
Adja hozzá a nyulat, keverje össze, nedvesítse meg a port + vízzel.
Enyhén fedjük le, és óvatosan pároljuk 45 percig
Eközben a sült májat + bárányvese + keksz + mandula + csipet ecetet vagy szedret a habarcsba pépesíteni.

10 perccel a befejezés előtt emelje fel az edény fedelét, és adja hozzá a szilva + cefre.

---